Необов’язково відмовлятись від улюблених продуктів у своєму раціоні, особливо якщо ви плануєте правильно харчуватись. Далеко не всі види ковбас є корисними у магазинах і багато з них не рекомендуються для вживання, так як шкодять організму, однак це не означає, що такі продукти не можна їсти взагалі, адже абсолютно все можна приготувати вдома.
Домашня варена ковбаса не містить в собі жодних штучних домішок і підсилювачів смаку, її основою є якісне м’ясо та ароматний бульйон. Важливу роль у приготуванні ковбаси відіграє процес з желатином, адже він відповідає за форму й щільність. Важливо не перегрівати його, адже під час кипіння він втрачає всі свої властивості.
Інгредієнти:
- курячі стегна – 500 г
- свинина – 500 г
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- буряковий сік – 3 ст. л.
- желатин – 25 г
- сіль – 1 ст. л. (для бульйону)
- сіль – 1 ч. л. (до ковбаси)
- цукор – 0,5 ч. л.
- чорний мелений перець – 1/4 ч. л.
- духмяний мелений перець – дрібка
Курячі стегна та свинину необхідно покласти в каструлю разом із вже очищеною морквою та цибулею, після чого залити повністю водою. Додаємо сіль, лаврове листя і варимо на слабкому вогні протягом 1,5 години. Після варіння бульйон варто процідити і частину рідини (300 мл) відкласти для подальшого використання.
Інша частина вже охолодженого бульйону (100 мл) нам знадобиться для підготовки желатину. Потрібно змішати разом желатин із бульйоном, залишити набухати, після чого прогріти до повного розчинення – без закипання.
М’ясо відділяємо від кісток і зайвих хрящів, перекладаємо у глибоку посудину та додаємо моркву. До м’ясної основи додаємо сіль, теплий бульйон (200 мл) і все подрібнюємо за допомогою блендера.
Наприкінці слід використати буряковий сік, все перемішати і влити підготовлений желатин, і знову все подрібнити блендером. Візьміть пластикову пляшку, зріжте її верхню вузьку частину. У циліндр викладіть підготовлену ковбасну масу, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на ніч. Нехай смакує!