В приготуванні домашніх котлет є свої секрети, які роблять м’ясний виріб смачним, соковитим і поживним. Наприклад, щоб котлети не розвалювались на пательні, господині додають у фарш борошно чи манну крупу. Але ці продукти зменшують їх соковитість. Тому “Сенсація” нагадує про давно забуту альтернативу. Ось що насправді додати у фарш, щоб котлети не були сухими та не розвалювалися
Напевно, ви помічали, що навіть із найкращого фаршу котлети іноді виходять “гумовими”, не соковитими і не такими смачними, як хотілося б. Та ще й розвалюються на сковорідці. Причина може ховатись зовсім не у якості фаршу, а скоріш – в кулінарній хитрості, про яку знали наші бабусі – а ми давно забули.
Щоб фарш на котлетки зберіг свою соковитість, в нього при замішуванні варто додають або терту картоплину, або цибулю. Але в такому випадку може виникнути інша проблема – м’ясний виріб виходить настільки ніжним, що не тримає форму.
Господині задля того, щоб котлети не розвалювались при смаженні – доповнюють фарш яйцем, борошном чи манкою. Ці інгредієнти хоч і підвищують щільність – але псують смак, роблячи котлети “гумовими”. Та й соковитість від того ж борошна кудись зникає.
Існує 1 компонент для фаршу, який суттєво покращує ситуацію. Його колись використовували наші маим та бабусі, а ми вже позабули. Мова йде про білий хліб, замочений у воді. Лише 2 ломтики, добре розмочені та додані до фаршу – покращать і смак, і текстуру домашніх котлет. Хліб вбере зайву вологу, яка під час смаження випаровуватиметься повільніше за м’ясний сік. Завдяки цьому виріб вийде максимально ніжним.
Утримання форми котлет – ще одна перевага, яку надає білий хліб у складі м’ясного фаршу. А ще такий інгредієнт збільшує кількість сировини для котлет і робить виріб менш щільним.
Єдина умова – не додавайте свіжий хліб. Ідеальний варіант – “вчорашні”, висушені скибочки. Замочити їх перед додаванням у фарш можна у воді чи нежирному бульйоні.