Картопля здається багатьом господиням простим овочем, але ця іллюзія відразу зникає під час приготування того ж пюре. Якщо сорт бульб буде не підходящим, то ця популярна страва домашньої кухні вийде зовсім не такою ніжною, як хотілося б.
Дехто називає ідеальним сортом картоплі для створення пюре “Слов’янку”, та насправді у фаворити вибилися 2 інших сорти. Більше про них дізнайтеся з матеріалу “Сенсації”.
Yukon Gold (жовта картопля)
Сорт бараболі Yukon Gold вважають універсальним. Він не тільки для приготування пюре підійде, але й для смаження чи тушкування.
Ця картопелька має середній вміст крохмалю і прекрасну кремову текстуру для пюре. В цієї бараболі – природний, “масляний” смак, який чудово поєднується із багатьма стравами.
Мелоді
“Мелоді” – фаворит N°2 серед сортів картоплі, які ідеально підходять для приготування пюре. Коренеплоди з насиченою жовтою м’якоттю і ароматом мають крохмалисту текстуру та ідеально розварюються, не створюючи грудочок.
Досвідчені кулінари радять обирати для створення повітряного картопляного пюре сорти бараболі з високим вмістом крохмалю. Саме вони краще за все розварюються і забезпечують страві однорідну, і не водянисту текстуру.
Обирайте для приготування ніжного пюре ті сорти картоплі, що мають жовту м’якоть. В ній вміст крохмалю – більший.
Під час вибору бараболі зверніть увагу на шорсткість шкірки, яка повинна навіть бути трохи тріснутою. Протестуйте її за допомогою ножа. При нарізанні бараболя з високим вмістом крохмалю прилипає до леза і залишає на ньому білий наліт.
Якщо розрізати бульби навпіл і потерти половинки одна об одну – то вони мають добре злипатися.