Рипляники по-закарпатськи – ситна і неймовірно смачна страва. На заході України її вважають традиційною, а готують з картопляного пюре та квашеної капусти. За умови правильного приготування рипляники стануть повноцінною вечерею для всієї родини. Що потрібно врахувати, щоб основа для тіста – товчена картопля, вийшла ідеальної консистенції? Про всі секрети приготування рипляників розповідає “Сенсація”.
Закарпатські рипляники – це та сама страва, для приготування якої не потрібно витрачати забагато вільного часу. Нагодувати рідних та гостей ви зможете ситно і без зайвих грошових витрат. Апетитні пиріжки потребують для приготування ось таких інгредієнтів:
- відварена товчена картопля: 1 кг;
- борошно: 200-300 г;
- сіль за смаком
І ці 3 складові – лише для тіста. Начинку ж готуємо з наступних продуктів:
- квашена капуста: 300-400 г;
- 2 ріпчасті цибулини;
- олія (для смаження рипляників);
- коріандр, кмин та чорний мелений перець – для підсилення смаку;
- 50-100 мл води
Розпочинаємо готувати закарпатські рипляники. Спочатку відваріть картоплю. Після охолодження натріть її на дрібній чи середній тертці і посоліть за смаком. Приділіть цьому інгредієнту особливу увагу. Адже від якості приготування картоплі буде залежати і смак готових рипляників.
Щоб картопляне тісто вийшло еластичним – відваріть бараболю з особливим підходом. Найкращий варіант – відварити або запекти її в шкірці. Тоді увесь крохмаль утримається в середині клубенів, а пюре вийде максимально еластичним.
Поступово до картоплі введіть ту норму борошна, яка заявлена в рецепті. Замісіть еластичне тісто на рипляники і залиште його на 10-15 хвилин – щоб воно відпочило.
Займіться приготуванням начинки. Почистіть ріпчасту цибулину та подрібніть її на кубики. Розігрійте пательню із рослинною олією. Висипте на неї цибулю та пасеруйте до появи золотистого кольору. Коли вона буде готова – додайте до неї квашену капусту. Не забудьте додати улюблені спеції і влийте трохи води.
Тушкуйте капусту із цибулею на повільному вогні. Вона повинна добре розм’якшитися.
Підготовлене з картоплі та борошна тісто розкачайте в тоненький пласт. За допомогою стакану виріжте з нього кружальця. В центр кожної заготовки викладайте начинку з капусти. Щільно з’єднайте краї виробу, сформувавши щось на кшалт вареників.
Обсмажуйте рипляники на середньому вогні у рослинній олії з обох боків. Вони повинні добре зарум’янитися та вкритися рум’яною, хрумкою скоринкою. Подавайте до столу зі сметаною та зеленню. Смачного!