Моцарела є незамінним продуктом у багатьох стравах. Її обожнюють за доступність, смак, а також властивість швидко плавитись. Найчастіше її використовують саме для приготування гарячих бутербродів, піци, загалом гарячих страв.
Сир легко приготувати вдома, тож можна повністю відмовитись від магазинного продукту. В результаті у вас вийде свіжий продукт, який матиме ніжну текстуру та приємний смак. Для його приготування вам не знадобляться якісь технології. Перевагою нижче запропонованого рецепту є те, що не потрібно використовувати закваски чи ферменти, а лише ті продукти, які можна знайти на кожній кухні.
Інгредієнти:
- домашнє молоко – 6,5 л
- оцет 9% – 250 мл
- сіль – 3 ст. л.
Для розсолу:
- вода – 2 л
- сіль – 2 ст. л.
Молоко потрібно нагріти до 45 градусів – важливо дотримуватись правильної температури. Якщо у вас немає термометра під рукою, тоді можна орієнтуватись на дотик, рідина не має обпікати, лише спостерігатиметься тепло протягом 10 секунд.
Після цього до молока слід додати оцет, постійно помішуючи масу. Ви одразу помітите як рідина розділяється на жовту сироватку та сирні пластівці. Їх збираємо разом і формуємо кулю, а потім відтискаємо сир від зайвої сироватки. Її потрібно окремо прогріти, додаючи сіль (3 ст. л.), доводячи воду до 85 градусів.
У захисних рукавицях сирну кулю варто занурити в гарячу рідину на 15 секунд, після цього її варто розтягувати та складати, так повторюємо рухи до того моменту, поки текстура не стане гладенькою й пружною.
Після цього масу слід поділити і сформувати кульки, загортаючи краї всередину. Сформований сир одразу занурюємо в крижану воду на 15 хвилин. За бажанням можна зробити смак більш насиченим, приготувавши розсіл – вода + сіль. Витримайте сир 3 години, потім кульки слід обсушити і залишити стікати. Також можна провести копчення. Кульки потрібно викласти на решітку і коптити 4 години при 25 градусах.