Куліш – це одна з найдавніших страв української кухні, яку традиційно готували у великому казані на відкритому вогні, а за столом збиралася вся родина. Класичний варіант приготування передбачає поєднання пшона зі шкварками з сала та підсмаженою цибулею. У різних регіонах України до нього додавали м’ясо, овочі, трави й спеції.
Куліш можна приготувати пісним, додаючи гриби замість м’яса. Також багато рецептів передбачають додавання алкоголю, однак можна обійтись без нього. В результаті ви отримаєте супер смачну й вишукану страву, яка багата на смаки та привабливий вигляд.
Інгредієнти:
- пшоно – 250 г
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- печериці – 200 г
- вершкове масло 82,5% – 20 г
- вершки – 100 мл
- кріп – 3 гілочки
- овочевий бульйон – 150 мл
Для бульйону:
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- кореня селери – 100 г
- лавровий лист – 1 шт.
- духмяний перець горошком – 2 шт.
- чорний перець горошком – 3 шт.
- сіль за смаком
- вода – 2 л
Для початку потрібно очистити моркву та корінь селери й нарізати їх на великі шматки. цибулю слід надрізати навхрест. Овочі заливаємо водою, додаємо духмяний та чорний перець горошком, лавровий лист і варимо на повільному вогні годину. Після цього бульйон солимо за смаком, овочі виймаємо. За потреби рідину варто процідити.
Наступним кроком моркву та цибулю потрібно очистити від шкірки та нарізати на дрібні кубики. Гриби промиваємо під проточною водою і нарізаємо на невеликі кубики. Пательню слід розігріти й додати вершкове масло, після чого овочі та гриби. Обсмажуємо все на середньому вогні до готовності.
Пшоно необхідно промити в гарячій воді та під час його приготування підлити овочевий бульйон поступово. Страву тушкуємо до 15 хвилин. Наприкінці додайте сіль, перець за смаком, перемішайте і перед подачею прикрасьте свіжим кропом.