Котлети є популярною стравою в українській кухні, яку їсть кожен. Головним секретом такої страви є універсальність, зокрема йдеться про начинку, адже замість м’яса можна використовувати кабачки, капусту, цибулю й інші улюблені продукти.
На Тернопільщині часто готують котлети з м’ясного фаршу, додаючи терту картоплю. Така страва абсолютно доступна, завдяки картоплі збільшується об’єм фаршу і котлети виходять пухкими. Картопля допомагає утримувати вологу під час смаження. До речі, такі котлети майже неможливо пересушити, адже овочі є соковитими. Фарш можна приготувати самостійно, використовуючи свинячу лопатку або іншу частину м’яса, або придбати вже готовий продукт. Рекомендується обирати свіже, а не заморожене м’ясо. Хліб варто обирати не свіжий.
Інгредієнти:
- свиняча лопатка – 500 г
- картопля – 2 шт.
- сухарі – 75 г
- гарячі вода – 200 мл
- цибуля – 1 шт.
- сіль – 1 ч. л.
- чорний мелений перець
- приправа до фаршу – 1 ч. л.
- соняшникова олія – 60 мл
- вода – 150 мл
- сіль за смаком
- лавровий лист – 1 шт.
- часник – 4 зубчики
- чорний перець горошком – 2 шт.
- духмяний перець горошком – 2 шт.
Рекомендується обирати саме черствий батон або хліб, який потрібно залити гарячою водою. Паралельно м’ясо слід промити від водою та нарізати на дрібні шматки. Очистіть цибулю та розріжте на кілька частин. М’ясо і цибулю необхідно пропустити через м’ясорубку, додаючи терту картоплю.
Хліб варто відтиснути від зайвої рідини й додати до м’ясної суміші. Отриманий фарш необхідно приправити сіллю й іншими спеціями й ретельно вимішати. Залиште масу на 30 хвилин настоятись.
За допомогою ложки потрібно сформувати котлети (вологими руками). Розігріваємо сковороду з олією та смажимо котлети на середньому вогні з обох боків. Наприкінці приготування додаємо воду, сіль, лавровий лист, подрібнений часник і горошини перцю й доводимо рідину до кипіння, після чого викладаємо котлети, накриваємо пательню кришкою й готуємо на слабкому вогні 10 хвилин.