Деруни є частою стравою на столі у господинь. Вони давно зайняли окреме й особливе місце в українській кухні, а ще їх готують абсолютно з різними начинками. Однак для того, щоб приготувати цю страву ідеально, потрібно дотримуватись кількох основних правил.
Картопля сама по собі є крохмалистою, тому додавання борошна є зайвим. Краще обирати правильну картоплю. Під час натирання слід також враховувати структуру бульб і не перевантажувати суміш зайвими компонентами. Щоб зробити деруни пишними, варто звернути увагу на манну крупу, знадобиться близько двох ложок на кілограм тертої картоплі.
Важливу роль відіграють також яйця, вони необхідні для того, щоб картопляна маса гарно трималась під час смаження. Якщо додати занадто багато яєць, деруни втрачають свій смак, стають надто щільними й гумовими. На кілограм картоплі знадобиться одне яйце.
Ще одну важливу роль відіграє зелень. Невелика кількість кропу, петрушки, базиліку робить страву свіжішою. Замість чорного перцю часто вдаються до використання паприки. Однак слід не перестаратись з вибором спецій та зелені. Що стосується картоплі, варто обирати середні або пізні сорти з невисоким вмістом вологи. Соковитості надає цибуля, тому часто вважається обов’язковим продуктом.
Інгредієнти:
- картопля – 5 шт.
- цибуля – 1 шт.
- яйця – 2 шт.
- сметана – 2 ст. л.
- сіль – 0,5 ч. л.
- чорний перець за смаком
- олія для смаження
Необхідно очистити картоплю та цибулю після чого подрібнити, використовуючи тертку чи кухонний блендер. До цієї ж суміші додаємо яйця, сметану, приправляємо все сіллю та перцем.
Розігрійте сковороду з олією та викладіть картопляну масу ложкою, формуючи невеликі оладки. Смажити деруни слід на середньому вогні з обох боків. Після приготування викладіть деруни на рушник, щоб прибрати зайву олію.