Домашній зельц (сальтісон) – ніжна і смачна закуска, яку можна приготувати так, що усі гості будуть у захваті і приймуть його за делікатес. В цьому рецепті розповідаємо, як готувати зельц із курячих шлуночків.
Курячі шлунки зазвичай сприймаються гурманами, як продукт для економного столу. Але при правильному приготуванні вони перетворюються у продукт з ібеальним смаком, який не поступається навіть магазинній ковбасі чи натуральній буженині.
В цій публікації “Сенсація” розповість рецепт домашнього зельцу з курячих шлунків.
Щільний та пружний рулет дуже зручно використовувати як для приготування бутербродів, так і створення повноцінних закусок чи як самостійну страву.
Головний секрет смачного зельцу полягає у тривалій варці курячих шлунків. При повільному нагріві протягом кількох годин цей інгредієнт стає м’яким і збагачується колагеном. Додавання желатину зафіксує структуру страви і врешті-решт у вас вийде щільний, але ніжний сальтісон, який добре ріжеться і чудово тримає форму.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг курячих шлунків
- 1 л води + 1 стакан додатково (враховуючи википання);
- 1 крупна ріпчаста цибулина;
- перець горошком за смаком;
- сіль: 0.5 ст.л.
- 2 зубчики часнику
- 20 г швидкорозчинного желатину
Процес приготування розпочинаємо з підготовки шлуночків. Їх промиваємо та видаляємо усе зайве.
Крупні екземпляри розрізаємо на 2-3 частини, складуємо їх до каструлі, заливаємо водою (приблизно 1 л), додаємо цілу очищену цибулину і перець горошком. Ставимо майбутній зельц на вогонь, вмикаємо плиту та доводимо до кипіння.
Коли бульйон починає кипіти — знімаємо з нього пінку, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і варимо 3 години.
Десь через годину після початку варіння додаємо до бульйону сіль.
Готові шлуночки виймаємо з гарячого бульйону шумовкою та перекладаємо до глибокої миски.
Сам бульйон проціджуємо через сито, а перець та цибулю з нього видаляємо.
Далі готуємо часник, подрібнюючи його ножем. Додаємо інгредієнт до гарячого бульйону. Туди ж висипаємо желатин.
Ретельно розмішуємо всі складові, щоб желатин повністю розчинився.
Для зельцу нам знадобиться форма. Варені шлунки розкладаємо в неї.
Замість форми можете взяти будь-яку глибоку ємність.
Заливаємо шлуночки бульйоном так, щоб він трохи покривав їх зверху.
Накриваємо закуску харчовою плівкою і ставимо зверху невеликий гніт. Прибираємо до холодильнику на 12 годин.
Домашній зельц набуває більш насиченого присмаку, якщо у бульйон під час варіння додасте очищену цілу моркву, корінь петрушки або селери. А ще в готову масу перед заливанням можна підмішати подрібнену зелень, паприку чи шматочки ароматних відварених грибів.
Ваш зельц вийде більш гостреньким, якщо додасте до нього перець горошком або невелику кількість гострого перцю.
Частину солі можете замінити соєвим соусом, щоб урізноманітнити смак закуски. Зберігайте зельц у холодильнику не більше ніж 7 днів. За цей період він не втратить ані якість, ані смак.
Перед подачею до столу наріжте його на порційні шматочки.
Зельц домашнього приготування добре поєднується із гірчицею, зерновим хлібом, хроном, солоними огірочками чи квашеною капустою.
Ця закуска ідеально підходить як для створення повсякденних бутербродів, так і для святкової нарізки.
Домашній зельц з курячих шлунків – це приклад того, як з доступних продуктів можна приготувати повноцінний м’ясний делікатес без зайвих витрат.