До потрохів відносять всі внутрішні органи курки, які можна використовувати при приготуванні страв. У продажу найчастіше можна знайти курячу печінку, курячі серця та курячі шлунки. Саме цю трійку субпродуктів використовують у 90% домашніх рецептів. З потрухів готують рагу, печеню, супи, начинки для пирогів і млинців і, звичайно ж – паштети.
Хочемо запропонувати новий хіт – це рагу, яке приготовлене з курячих шлунків та овочів.
Інгредієнти:
- 800-850 г курячих шлунків;
- 3 цибулі;
- 2 моркви;
- Сіль, перець, спеції за смаком;
- Сода (для промивання).
Приготування:
Насамперед потрібно добре підготувати шлунки. Спочатку їх потрібно ретельно промити під холодною проточною водою, видалити видимий жир, слиз, залишки крові та бруду. Обов’язково потрібно зняти плівку. Якщо плівка погано відходить, покладіть шлунки на 20-30 хвилин у холодну воду з 1 столовою ложкою соди. Це допоможе розм’якшити плівку, і тоді вона легко зніметься. Потім ще раз ретельно промийте під сильним струменем холодної води. Після такої обробки шлунки можна гасити, смажити, додавати до супів або робити салати.
Якщо купили вже очищені курячі шлунки, просто промийте водою і ставте варитися.
Кожен шлунок наріжте кілька невеликих шматочків. Потім заливаєте холодною водою та ставите варитися на середній вогонь.
У процесі додаєте 0,5 столової ложки солі, лавровий листок, кілька горошин запашного перцю. Варіть шлунки приблизно 40-50 хвилин.
Тим часом нарізаєте на кубики цибулю. Моркву нарізаєте на брусочки. Обсмажуйте цибулю та моркву на сковорідці з невеликою кількістю рослинної олії.
Після того, як шлунки зварилися, додаєте їх до овочів і продовжуєте гасити всі разом на середньому вогні. Додаєте на смак сіль, мелений чорний перець. За бажанням можете додати заморожений перець або шматочки свіжого помідора. Замість помідора можна взяти 2 столові ложки томатної пасти.
Через 5 хвилин додаєте подрібнений часник і трохи бульйону, в якому варилися курячі шлунки. Накриваєте кришкою і тушкуйте всі разом 15 хвилин. Під час подачі можна посипати зеленню.