Ароматна грибна підливка, яку готують за старим закарпатським рецептом сьогодні часто можна зустріти у повсякденному меню у багатьох українських родинах. Її подають не тільки до гарнірів – картоплі-пюре, рису, гречки та макаронів, а до дерунів, овочевих оладок, голубців, вареників, млинців. Особливо смачно, коли гаряча підливка і поливається щедро зверху.
Ось один з найкращих рецептів підливу всього з 3 основних інгредієнтів.
Інгредієнти:
- 80-100 г сушених білих грибів;
- 2 л води;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- олія;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- 5-6 столових ложок борошна.
Приготування:
Добре промийте сушені гриби під проточною водою, щоб змити пил та пісок. Спочатку залийте їх 2 літрами холодної води та залиште замочуватися мінімум на 1 годину. Гриби повинні добре розм’якшитися.
Поставте каструлю з грибами та водою на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть на невеликому вогні 30-40 хвилин, поки гриби не стануть м’якими. В самому кінці посоліть до смаку.
Готові гриби дістаньте шумівкою, трохи остудіть і наріжте невеликими шматочками. Бульйон поки не виливайте, він ще знадобиться.
Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Моркву очистіть та натріть на великій тертці.
На сковороді розігрійте олію. Спочатку обсмажуйте цибулю і до м’якості та золотистого кольору, а потім додайте моркву та тушкуйте разом ще приблизно 5-7 хвилин, помішуючи.
До овочів на сковороду викладіть нарізані гриби. Перемішайте і продовжуйте все разом ще 10 хвилин, щоб гриби просочилися ароматом цибулі та моркви. В окремій сухій сковороді на середньому вогні злегка обсмажте борошно кремового кольору. Постійно помішуйте, щоб борошно не пригоріло.
Поступово влийте в борошно трохи грибного бульйону, при цьому інтенсивно розмішуючи віночком або ложкою, щоб не було грудочок. Повинна вийти гладка густа маса.
Тепер перекладіть борошняну заправку в сковороду з грибами та овочами. Поступово влийте грибний бульйон, що залишився, постійно помішуючи. Доведіть підливу до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте на маленькому вогні ще 15 хвилин до загусання.
Насамкінець спробуйте на сіль і додайте чорний мелений перець за смаком.