Останнім часом цей спосіб приготування домашньої ковбаси по типу “Асорті” став дуже популярним. На це є кілька причин. По-перше, вам більше не потрібно возитися з кишками – шукати їх на ринку, чистити та набивати м’ясом. Все це потребує багато часу та сил. По-друге, ковбаса, приготовлена в харчовій плівці (або рукаві для запікання), виходить такою ж соковитою, щільною і відмінно тримає форму.
Інгредієнти:
- Курячі стегна – 700 г;
- Куряче філе – 150 г;
- Яловичина – 150 г;
- Сіль – 1 чайна ложка без гірки;
- Цукор – 1 чайна ложка без гірки;
- Сушений часник – 1 чайна ложка без гірки;
- Мускатний горіх – 1/3 чайної ложки;
- Чорний перець – за смаком;
- Крохмаль – 15-20 г (до 2% від маси фаршу).
Приготування:
Одне куряче стегно відкладіть поки що убік. Його трохи пізніше наріжемо на кубики. Інші курячі стегна пропустіть через м’ясорубку із середньою решіткою. Для аромату можете додати ще 50 г бекону.
Куряче стегно, куряче філе та яловичину наріжте маленькими кубиками приблизно 0,8-1 см. Це дасть красиву мармурову нарізку в готовій ковбасі.
У великій мисці з’єднайте перемелений фарш та нарізані кубики м’яса. Додайте сіль, цукор, сушений часник, мускатний горіх та чорний мелений перець. Добре перемішайте руками, щоб спеції рівномірно розподілилися. В останню чергу додайте крохмаль і ретельно перемішайте фарш. Фарш буде трохи липким і це цілком нормально.
Рукав для запікання розріжте вздовж, щоб вийшов великий прямокутний лист. Викладіть на нього половину фаршу, сформуйте цупку ковбаску. Добре загорніть плівку, як цукерку, і дуже щільно зафіксуйте краї ниткою або кріпленнями від рукава.
Зробіть зверху кілька проколів зубочисткою або тонкою голкою, щоб виходило повітря і рукав не лопнув під час запікання. У такий же спосіб сформуйте другу ковбасу.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Випікайте ковбаски приблизно 30-40 хвилин.
Готову ковбасу дістаньте з духовки і дайте охолонути повністю при кімнатній температурі і тільки після цього акуратно зніміть плівку. Якщо зняти її гарячою, то ковбаса може розвалитися.