За цим рецептом, який часто використовують італійські шефи у сімейних тратторіях, виходить ніжна, соковита і дуже ароматна страва з ідеальними шарами соусу, м’яса та сиру. Головний секрет у повільному тушкуванні соусу та правильній текстурі бешамелю, щоб лазанья не була сухою, а буквально танула в роті.
Основа смаку тут м’ясний соус, який готується довше, ніж зазвичай, щоб усі інгредієнти максимально розкрилися. Другий важливий момент, не поспішати зі збиранням страви, даючи соусам трохи охолонути та загуснути. І ще один нюанс, це обов’язково дати лазаньї відпочити після запікання, щоб шари стабілізувалися.
Інгредієнти:
- Листи для лазаньї
- Фарш яловичий або змішаний 500–600 г
- Цибуля 1–2 шт
- Морква 1 шт
- Часник 2 зубчики
- Томатна паста 2 ст. л. або томати у власному соку 300–400 г
- Оливкова олія 2–3 ст. л.
- Сіль і перець за смаком
- Італійські трави або орегано
Для соусу бешамель:
- Молоко 600 мл
- Вершкове масло 50 г
- Борошно 2 ст. л.
- Мускатний горіх дрібка
- Сіль за смаком
- Сир
- Моцарела 200 г
- Пармезан 50–80 г.
Приготування починають із соусу, на оливковій олії обсмажують дрібно нарізану цибулю та моркву до м’якості, додають часник і фарш. Коли м’ясо змінить колір, вводять томати або пасту, додають сіль, перець і трави, після чого тушкують на слабкому вогні 20–30 хвилин до густої ароматної консистенції.
Для бешамелю розтоплюють масло, додають борошно і швидко перемішують, потім поступово вливають тепле молоко, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Соус має стати ніжним і кремовим.
Далі форму для запікання змащують соусом, викладають листи, потім м’ясний соус, бешамель і сир. Шари повторюють кілька разів, завершуючи сиром зверху. Запікають при 180 градусах близько 35–40 хвилин до золотистої скоринки.
Готову лазанью не ріжуть одразу, їй дають постояти 10–15 хвилин. Саме тоді вона тримає форму і смак стає максимально насиченим, як у справжньому італійському ресторані.