Чебуреки є найвідомішою стравою кримськотатарської кухні, яка часто зустрічається як в Україні, так і в інших країнах. Чебуреки – це смажений виріб з тонкого тіста, який наповнюється м’ясною начинкою, після чого готується у великій кількості олії.
Особливу увагу під час приготування потрібно приділити тісту, саме від нього залежить смак і текстура страви. Саме тому багато кулінарів радять готувати тісто на мінеральній воді, завдяки цьому воно виходить більш еластичним і водночас повітряним. Так чебуреки краще тримають форму під час смаження, не розкриваються і залишаються соковитими.
Інгредієнти:
- борошно – 500 г
- мінеральна газована вода – 250 мл
- сіль – 1 ч. л.
- цукор – 1 ч. л.
- олія – 2 ст. л.
- Для начинки:
- фарш – 600 г
- цибуля – 2 шт.
- вода – 80 мл
- сіль за смаком
- чорний перець за смаком
У глибокій ємності потрібно змішати разом борошно, сіль, цукор, олію. Всі інгредієнти перетираємо руками до утворення крихкої маси. Після цього додаємо мінеральну воду і починаємо замішувати тісто. Під час активного вимішування (протягом 10 хвилин) структура змінюється та тісто стає м’яким.
Після цього його потрібно перекласти в пакет і накрити, залишивши відпочивати на 30 хвилин. Тим часом до м’ясного фаршу потрібно додати вже натерту цибулю, сіль, чорний перець і трохи води, після чого все гарно перемішати.
Тісто ділимо на 12 рівних частин, кожну з яких розкачуємо в тонке коло. На одну половину кожного круга викладаємо начинку та формуємо чебурек, тобто накриваємо другою половиною тіста та защипуємо краї. Обсмажуємо чебуреки в розігрітій олії до золотистої скоринки. Після смаження викладаємо на паперові рушники і потім подаємо до столу.