Доволі часто господині зіштовхуються з тим, що засолене сало не виправдовує очікувань, тобто замість ніжної та ароматної закуски виходить продукт, який важко нарізати і жувати. У таких випадках багато хто вважає, що сало зіпсоване і відкладає його у морозильник на потім, однак навіть жорстке сало не варто одразу списувати з рахунків.
Для початку слід з’ясувати причину жорсткості. Найчастіше це пов’язано з віком свині, у старших тварин жир має більш щільну та грубу структуру, ніж у молодих. Найніжнішим є шпик зі спини або боків, а жир із шиї, щік, ніг має твердішу консистенцію. Також проблема може бути через засолювання. Якщо солі замало, структура не встигає змінитись.
Рекомендується його повторно засолити. Для цього потрібно приготувати розсіл, використовуючи воду, сіль, спеції і довести суміш до кипіння, після чого охолодити та занурити туди сало, щоб воно було повністю покрите рідиною. Залишаємо у такому вигляді продукт у холодильнику.
Якщо проблема не пов’язана з засолюванням, тоді сало необхідно нарізати на невеликі шматки та викласти на сковороду й підігріти на маленькому вогні. Таким чином сало перетвориться на шкварки, які слугуватимуть гарним додатком до інших страв.
Як варіант можна жорстке сало перетворити на ніжку й апетитну намазку. Сало потрібно нарізати на невеликі шматки та пропустити через м’ясорубку або використати блендер. До маси додаємо подрібнений часник, свіжу зелень і чорний перець. За бажанням можна додати трохи вершкового масла, щоб текстура була ще ніжнішою. Таку намазку можна використовувати не лише для повсякденного столу, а найкраще вона смакує з чорним хлібом.