Картопляні деруни займають важливе місце в українській кухні, ця страва приваблює своїм ароматом одразу, а смакує на 10 з 10. Деруни можна урізноманітнити як завгодно, додаючи різні начинки, зокрема м’ясо, гриби й так далі. Подають їх майже завжди зі сметаною, за бажанням можна додати шкварки. За традиційним рецептом, до картопляної маси додаються яйця, однак сучасні не передбачають такого етапу, як обов’язкового.
Яйця виконують роль “клею”, однак їх можна замінити іншими продуктами. Наприклад, можна використати кукурудзяне борошно замість пшеничного. Ще кулінари часто додають до тіста трохи алкоголю, це допомагає дерунам під час смаження вбирати менше олії.
Інгредієнти:
- картопля – 1 кг
- цибуля – 1 шт.
- часник – 1 зубчик
- кукурудзяне борошно – 2 ст. л.
- алкоголь – 1 ст. л.
- соняшникова олія – 5 ст. л.
- спеції за смаком
- сіль за смаком
Картоплю та цибулю слід очистити від шкірки та ретельно промити. Картоплю відправляємо на велику тертку, а цибулю на дрібну. Отриману масу загортаємо в марлю та поміщаємо в сито, віджимаємо зайву рідину в глибокій мисці. Рідину не зливайте, дайте їй час постояти, щоб крохмаль осів на дні. Після цього верхній шар зливаємо, а осад повертаємо назад до натертих овочів.
До підготовленої маси додаємо кукурудзяне борошно, подрібнений часник, міцненьке, сіль та спеції. Все ретельно перемішуємо й розігріваємо сковороду з олією. Викладаємо тісто ложкою та обсмажуємо на середньому вогні з обох боків по 5 хвилин. Після цього викладаємо деруни на паперові рушники/серветки, щоб позбутись зайвого жиру. Страву подаємо гарячою разом зі сметаною й зеленню.