Смажена печінка виходить найсмачнішою і зовсім не гіркою, якщо знати секрет її приготування. Перед тим, як покласти її на пательню, замочіть ненадовго її у молоці. Цей спосіб є найпопулярнішим серед багатьох господинь.
Молоко робить смак печінки більш ніжним та прибирає гіркоту. Але щоб отримати результат – замочуйте печінку лише в холодному молоці і залиште її там на 30-60 хвилин.
Загалом час замочування печінки в молоці може варіюватись від 30 хвилин до 2 годин. І тут все залежатиме від того, який різновид печінки ви обрали. Наприклад, свиняча печінка потребує більше часу для вимочування (на відміну від курячої).
Без попередн
ьої підготовки не занурюйте печінку в молоко. З неї обов’язково потрібно зняти пілвку та видалити усі жовчні протоки. Адже вони сприяють появі гіркоти.
Безпосередньо перед смаженням дістаньте печінку із молока та просушіть її паперовим рушником. Вона повинна добре обсмажитись, але не тушкуватись на пательні.
Усі спеції та сіль до смаженої печінки додавайте наприкінці приготування. Тоді вона точно не стане жорсткою.
Молоко – це не єдина рідина, в якій можна замочити перед смаженням печінку. Деякі господині для цього використовують сироватку. Вона також дуже добре пом’якшує продукт, робить смак печінки більш ніжним та прибирає усю гіркоту.
Для особливої м’якості використайте для замочування печінки содовий розчин. Наріжте її, посипте содою та залиште на 30-60 хвилин просочуватись. Потім добре промийте під проточною водою.
А ще замочити печінку можна в газованій мінеральній воді. Злийте печінку газованою водою та залиште на 1-1.5 години в холодильнику.
Газована вода зробить будь-який вид печінки більш пухким та м’яким. Врешті решт, можете використати і найпростіший варіант для замочування – у суміші води із оцтом. На 1 літр холодної води додайте 1-2 столові ложки оцту – винного чи яблучного. Залиште її так на 1-2 і тільки потім можете смажити. Смачного!