Сиров’ялене сало важко отримати в домашніх умовах – думала я, поки не спробувала приготувати його самостійно, і як виявилось, все дуже просто. Найголовнішим у приготуванні є правильний вибір основного інгредієнта. Підчеревина має бути якісною, свіжою та мати виразний м’ясний прошарок.
Потрібно провести щедре засолювання, адже саме цей етап є найважливішим. Сало самостійно вбере необхідну кількість. Сьогодні готуватиму з вами, тож давайте швиденько перейдемо до покрокового рецепта.
Інгредієнти:
- підчеревина – 500 г
- кам’яна сіль – 4 ст. л.
- суміш зелені – 1 пачка
- часниковий перець – 1 пачка
- сухий кріп – 1 ст. л.
- суміш перців за смаком
Підчеревину необхідно промити під проточною водою, після чого висушити паперовими рушниками. Візьміть м’ясо та щедро натріть його сіллю й сумішшю перців. Шматок перекладаємо в глибоку миску або скляний посуд і переміщуємо в холодильник на 3 доби. За цей час сало стане щільнішим і набуде більш насиченого смаку. Рекомендується його перевернути мінімум один раз.
Через 3 дні сало потрібно вийняти та прибрати залишки вологи. Тепер потрібно змішати разом спеції, зокрема зелень, часниковий перець, сухий кріп, суміш перців. Все гарно перемішуємо та обвалюємо підчеревину в спеціях.
Сало необхідно загорнути в пергамент і знову перемістити в холодильник на одну добу. Сиров’ялене сало подаємо тонко нарізаними скибками. Як на мене, найкраще воно смакує з чорним хлібом, гірчицею, хроном, а також з картоплею, приготованою в будь-якому вигляді. Перед подачею рекомендую вам дістати сало з холодильника за 15 хвилин.