Морський окунь – це не сьомга, і тому тої самої жирності він не має. Але якщо приготувати рибу правильно, то вона вийде дуже ніжною, ароматною та зовсім не сухою.
Список інгредієнтів
- філе морського окуня – 600 г
- лимон – половина
- сметана – 2 столові ложки
- олія – 1 столова ложка
- вершкове масло – 30 г
- часник – 2 зубчики
- сіль – за смаком
- чорний перець – за смаком
- паприка – пів чайної ложки
- кріп або петрушка – невеликий пучок
- цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування
Я раджу брати саме філе, а не цілу рибу, якщо хочете подати морського окуня без зайвої мороки за столом. У цілій рибі кісток більше, і прибирати їх уже після запікання не дуже зручно. Філе теж треба перевірити, бо дрібні кісточки іноді залишаються навіть після обробки.
Покладіть філе на дошку і проведіть пальцями по м’ясу. Де відчуєте кісточку, витягніть її пінцетом або маленькими кухонними щипцями. Це перша важлива тонкість. Не пропускайте цей етап, бо всього декілька непомітних кісточок можуть зіпсувати враження навіть від найкращої страви.
Після цього рибу добре обсушіть паперовими рушниками. Якщо вона буде мокра, спеції та соус ляжуть гірше, а в духовці риба почне не запікатися, а тушкуватися у воді. Посоліть філе, додайте чорний перець, паприку та трішки лимонного соку. Залиште на 10 хвилин.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями та викладіть на дно форми. Вона працює як подушка: риба не прилипає, не пересихає знизу та отримує легкий солодкуватий аромат.
Окремо змішайте сметану, олію, натертий часник і дрібно нарізану зелень. Соусу не треба багато. Він не повинен повністю заливати рибу, а просто покривати її зверху.
Викладіть філе на цибулю. Змастіть сметанним соусом та покладіть зверху невеличкі шматочки масла. І це друга тонкість. Бо морський окунь не такий жирний, як сьомга, тому масло зробить м’ясо ніжнішим та ароматнішим.
Накрийте форму фольгою і поставте в духовку, розігріту до 180°C. Запікайте 15 хвилин. Потім зніміть фольгу та потримайте ще 5-7 хвилин, щоб верх став апетитнішим. Довше не потрібно. Бо морський окунь готується досить швидко, і якщо перетримати його “про всяк випадок”, то він стане сухим.
Готова риба повинна легко розділятися виделкою, але залишатися вологою всередині. Після духовки я залишаю постояти її прямо у формі 3-5 хвилин. Тоді філе не розвалиться при подачі.
До окуня класно підходить картопляне пюре, рис, овочі або якийсь простий салат. Смачного!