Перш ніж розпочинати приготування закуски, необхідно купити цілу свіжоморожену скумбрію з головою і розморозити її при кімнатній температурі.
Перелік інгредієнтів:
- Скумбрія – 3 шт. (приблизно 1,2 кг)
- Вода – 250 мл.
- Сіль – 25 г
- Цукор – 15 г
- Чорний перець – 1 ч.л.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Гірчиця – 2 ст.л.
Приготування:
Спочатку необхідно філетувати скумбрію. Багато хто боїться цього процесу, хоча насправді він дуже простий. Запам’ятовуйте послідовність: заводимо ніж під плавник і прорізаємо до кісточки.
Потім розвертаємо ножа і просто ведемо його по кістці. Перше філе готове.
Перевертаємо скумбрію і теж робимо з іншого боку.
Далі прибираємо реберні кісточки. Піддаємо ножем і також ведемо його по кісточках до краю черевця. З другим філе проводимо ту ж саму процедуру.
Дрібні кістки, що залишилися, легко витягуються за допомогою пінцету. Філе готове.
Тепер варимо розсіл. Для цього знадобиться всього 5 простих інгредієнтів.
Ставимо на плиту сотейник із водою. Відразу додаємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння. Знімаємо сотейник із водою з вогню. Додаємо в розсіл лавровий лист (можна подрібнити). Перець горошком, попередньо роздроблений у ступці.
Далі одна з найголовніших складових розсолу – гірчиця. Вона має бути не дуже гострою. Найкраще з додаванням меду. Викладаємо останній інгредієнт у розсіл. Перемішуємо. Вийшла дуже запашна жижа. Залишаємо убік до повного остигання.
У цей час філе скумбрії розрізаємо на однакові порційні шматочки. Викладаємо їх у каструльку, в якій збираєтеся маринувати та заливаємо розсолом.
Зверху кладемо вантаж, накриваємо харчовою плівкою і забираємо маринуватися в холодильник на добу. Через 24 години, скумбрію можна вживати.
Вона буде малосольною з легким присмаком гірчиці. Чим довше скумбрія маринуватиметься, тим насиченішим і солонішим буде її смак.
