Здавалося, як можна ще вдосконалити рецепт класичних дерунів, коли він і так ідеальний. Все продумано до дрібниць. Проте немає межі фантазій. Шеф-кухар великого ресторану вигадав соус, який подається разом із класичними дерунами, а також розповів кілька хитрощів. Страва відразу ж набуває більш вишуканого вигляду, як у ресторані і в 100 разів смачніша.
Інгредієнти:
- Картопля – 5 шт.
- Цибуля ріпчаста – ½ шт.
- Яйце 1 шт.
- Борошно 1 ст. ложка
- Копчена грудинка – 60 г
- Сметана – 1 ст. ложка
- Часник – 3 зубчики
- Зелена цибуля – 1 пір’їнка
- Рослинна олія – 50 мл
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
Картоплю очистити та натерти на великій тертці.
Хитрість від шефа: щоб картопля не темніла, потрібно змішати її з тертою цибулею
Цибулю очистити, натерти на дрібній тертці та перемішати з картоплею.
Хитрість від шефа: картоплі потрібно постояти близько 2-3 хвилин, щоб утворилася зайва рідина.
Злити зайву рідину та віджати картоплю руками. До картоплі додати 1 яйце, посолити 2 щіпками, поперчити, додати 1 ст. ложку борошна і перемішати до однорідної консистенції.
На розігріту сковороду налити олії, викласти по 1 ст. ложці дерунів і розподілити оладки так, щоб були тонкі та широкі. Обсмажити з двох сторін до золотистої скоринки.
Хитрість від шефа: щоб деруни рівномірно підсмажилися, потрібно спочатку тримати на максимальному вогні до утворення скоринки, а потім зменшити вогонь до мінімуму.
Готуємо соус
Грудинку нарізати на невеликі кубики та обсмажити на розігрітій сухій сковороді.
Додати 10 мл рослинної олії та 3 подрібнених зубчики часнику.
Додати 1 ст. ложку сметани, перемішати та зняти з вогню.
Подача
Зелену цибулю дрібно нарізати кільцями. Перекласти на порційні тарілки деруни, зверху покласти соус та посипати зеленою цибулею.
