Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 400 г
- Вода – 280 мл (180 мл для тіста, 100 мл для начинки)
- Фарш м’ясний – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сіль – на свій смак
- Перець чорний мелений – на свій смак
- Кінза (або петрушка) – на свій смак
- Кмин – на свій смак
Приготування тіста:
- В глибокій мисці змішуємо борошно, воду (180 мл) та сіль.
- Як тільки з’являться пластівці, можна місити тісто на столі руками. Тісто потрібно ретельно вимісити протягом 5-10 хвилин. Саме таке тісто триматиме всю соковитість начинки всередині.
- Загортаємо тісто в плівку або кладемо в пакет і залишаємо при кімнатній температурі на 40 хвилин. Обов’язково! Клейковина добре набухне, тісто добре розкочуватиметься, і не рватиметься.
Приготування начинки:
- Цибулю дрібно нарізати, також порубати свіжу кінзу (якщо її не любите, замініть петрушкою).
- Цибулю необхідно посолити і пом’яти руками до виділення соку.
- Додаємо м’ясо. Зазвичай використовують свинину з яловичиною (1:3), але тут ви можете вибирати на свій смак і додати, наприклад, баранину. Також м’ясо можна дрібно посікти ножем або пропустити через м’ясорубку.
- Сюди ж відправляємо кінзу, кмин (перетираємо пальцями), сіль, перець – до смаку і ретельно змішуємо інгредієнти.
- Потім доливаємо крижаної води (100 мл) і доводимо фарш до консистенції сметани.
- Перемішуємо начинку та прибираємо в холод.
Формуванні хінкалі:
- Тісто ділимо його на 10 шматочків (вага шматочка приблизно 50-55 г). Кожен шматочок обминаємо в кульку, і накриваємо плівкою. Щоб згори воно не підсихало.
- Кулю тіста тонко розкочуємо в коржик, товщиною приблизно 1 мм. Намагайтеся, щоб краї були набагато тоншими, ніж середина.
- У центр викладаємо столову ложку начинки (необхідно фарш перемішувати щоразу, оскільки вода відокремлюється з часом).
- Збираємо кінці тіста до центру, формуємо мішечок і формуємо складки.
- Варимо підготовлені хінкалі в солоному окропі протягом 10-12 хвилин. Смачного!