Що любить плов: щоб був розсипчастим і не злипався – 4 неочевидні хитрощі приготування справжнього плову

1. Всі сорти рису при обробці шліфуються, тому на них осідає пил, який при варінні перетворюється на клейстер і склеює зернятка один з одним. Щоб цього не сталося, крупу замочують у теплій, солоній воді протягом 30–40 хвилин. Після чого промивають протягом 4-5 хвилин у проточній воді.
2. Рис любить трохи підсмажитися. Коли ми додаємо рис у казан із м’ясом, його можна залити відразу водою, а можна змішати і дати рису протушкуватись протягом 2 хвилин та постійно помішувати.
3. Плов не любить багато пари в кінці, але любить пару на початку. Часто в пропорції 1:2 з водою, плов виходить кашоподібним, в’язким. Річ у тім, що у кожного рису свої пропорції крупа: вода.

• Довгозерновий 1:1.5 – 1:2;
• Пропарений рис 1:2;
• Коричневий (бурий) 1: 2.5-3.

4. Перемішувати плов в кінці, після випарювання не потрібно.

Інгредієнти:

• Яловичина – 700 г
• Рис довгозерновий – 500 г
• Морква – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 300 г
• Часник – 1 головка
• Олія – 100 г
• Зіра (насіння) – 0,5 ст. ложки
• Барбарис сушений – 0,5 ст. ложки
• Куркума мелена – 0,5 ч. ложки
• Перець червоний гострий мелений – на свій смак
• Перець чорний мелений – нана свій смак
• Сіль – на свій смак

Приготування:

1. Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями.
2. У казанці розігріваємо рослинну олію і обсмажуємо цибулю до м’якості та легкого зарум’янювання.
3. М’ясо промиваємо, обсушуємо та нарізаємо середніми за розміром шматочками. Кладемо м’ясо в казанок і обсмажуємо із цибулею 10-15 хвилин.
4. Моркву очищаємо та нарізаємо брусочками. Відправляємо моркву в казанок і тушкуємо все разом 5-7 хвилин.
5. Додаємо барбарис, куркуму, зіру, червоний та чорний мелений перець, сіль. Все перемішуємо.
6. Вливаємо гарячу воду, щоб вона майже накрила м’ясо. Накриваємо казан кришкою і тушкуємо м’ясо з овочами на середньому вогні 35-40 хвилин.
7. Рис ретельно промиваємо (5-6 разів) у холодній воді. Викладаємо рис на м’ясо з овочами та розподіляємо його рівномірним шаром. Вливаємо гарячу воду, приблизно вище за рис на 1 см. Солимо. Не перемішуємо. Готуємо плов на помірному вогні, поки вода не всотається в рис (10-15 хвилин).
8. З часнику знімаємо верхній шар шкаралупи. Головку часнику, не розбираючи на зубчики, викладаємо у плов по центру.
9. Навколо робимо дерев’яною паличкою кілька отворів.
10. Накриваємо кришкою та готуємо плов на мінімальному вогні ще 20 хвилин. Вимикаємо вогонь.
11. Розсипчастий плов з яловичиною готовий. Смачного!