Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 2 середні качани (для двох різних видів голубців)
- Картопля – 2 кг (на два рецепти)
- Цибуля ріпчаста – 3 шт. (на два рецепти: 2 для картоплі та 1 для начинки)
- Квасоля варена – 1,5 склянки (майже 300 г)
- Гриби білі свіжі або морожені – 300 г
- Сухі білі гриби – 30 г
- Томатний соус – 3 ст. ложки
- або томатна паста – 2 ст. ложки
- Паприка солодка
- Олія рослинна
- Сіль
- Перець чорний мелений
Підготовка:
Перед початком приготування пісних голубців, замочіть та відваріть квасолю. Підготуйте листи капусти для приготування. Відокремте листя і зріжте потовщення. Сухі білі гриби також замочіть у теплій воді, але не гарячій воді.
Приготування начинки:
Цибулю очистьте від шкаралупи та дрібно наріжте. Сковороду поставте на середній вогонь та добре нагрійте, сюди ж влийте столову ложку олії. Викладіть половину цибулі на пательню та добре обсмажте до прозорості. Сюди ж висипте заздалегідь відварену квасолю, її потрібно добре прогріти. Додайте сіль та перець на ваш смак. Доки квасоля та цибуля ще не охололи, розімніть їх за допомогою товкачки. Для приготування грибної начинки наріжте гриби на невеликі за розміром шматочки. Гриби обсмажте на пательні з невеликою кількістю олії та другою половиною нарізаної цибулі. Додайте сіль та перець на ваш смак. Натріть картоплю та 2 цибулини на середній тертці. Додайте в масу сіль та перець. Викладіть готову масу столовою ложкою на розігріту пательню з невеликою кількістю олії. Смажте картопляні коржики з обох сторін протягом 2-4 хвилин до золотистої скоринки.
Формування голубців:
На лист капусти викладіть готовий дерун, на нього покладіть чайну ложку начинки. Загорніть голубець. Голубці з різною начинкою готуйте окремо. Викладіть голубці в сотейники, кожен шар трохи підсоліть та додайте паприку. Голубці з квасолею залийте теплою, кип’яченою водою (не доходьте до верху голубців 1,5 см). Голубці з грибами залийте водою, де замочувалися сухі гриби. Поставте сотейники в духовку на годину при температурі 180 градусів. Потім зменште температуру до 160 градусів і тушкуйте пісні голубці ще протягом 20 хвилин. Якщо у вас голубці з молодої капусти, загальний час тушкування зменште вполовину.
Приготування соусу для голубців із квасолею:
Розведіть томатний соус чи томатну пасту 1 склянкою води. Із сухих грибів також можна приготувати соус, якщо бажаєте. Залийте голубці з квасолею приготованим соусом. У голубці з грибами додайте воду, що залишилася від грибів. Поставте сотейники на 20 хвилин у духовку. Пісні голубці готові. Смачного!