Інгредієнти:
- Капуста білокачанна (качан середнього розміру) – 1 шт.
- Печериці – 200 г
- Рис – 100 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Помідор – 1 шт.
- Часник – 1 зубчик
- Томатна паста – 1 ст. ложка (30 г)
- Олія – 3 ст. ложки (50 г)
- Сіль – на свій смак
- Перець чорний мелений – 1 щіпка
- Зелень петрушки – 3 гілочки
- Зелень кропу – 3 гілочки
Для заливання:
- Томатна паста – 2 ст. ложки (60 г)
- Вода – 0,5 л
- Сіль – 1 ч. ложка
Приготування:
Капусту промиваємо, вирізаємо качан. Акуратно знімаємо з качана 6 листків.
В основі кожного капустяного листа зрізаємо жорстку частину. Підготовлене листя капусти відварюємо в киплячій підсоленій воді до м’якості, 2-4 хвилини.
Потім дістаємо листи капусти з окропу, викладаємо на тарілку і залишаємо остигати.
Приготування начинки:
Рис промиваємо, кілька разів змінюємо воду, доки вона не залишиться прозорою.
Потім наливаємо в сотейник 1 склянку води (200 мл), доводимо до кипіння. У киплячу воду всипаємо 100 г промитого рису, перемішуємо. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і відварюємо рис до напівготовності протягом 5-7 хвилин.
Цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками. Моркву очищаємо від шкірки та натираємо на великій тертці. На розігріту сковороду наливаємо 1 ст. ложку олії, викладаємо нарізану цибулю і тушкуємо 2 хвилини. Додаємо до цибулі натерту моркву та обсмажуємо 2-4 хвилини. Потім перекладаємо обсмажені овочі зі сковороди на тарілку. Печериці миємо та нарізаємо середніми скибочками. У сковороду, де обсмажували цибулю з морквою, додаємо трохи олії, викладаємо печериці та обсмажуємо протягом 4 хвилин. Залишаємо остигати. Помідор очищаємо від шкірки та нарізаємо невеликими кубиками. Часник дрібно рубаємо.
Промиваємо зелень петрушки та кропу і дрібно нарізаємо. З’єднуємо відварений рис, обсмажені гриби, цибулю та моркву, нарізані помідори та зелень. Додаємо 1 ст. ложку томатної пасти, чорний мелений перець та сіль. Перемішуємо усі інгредієнти начинки.
Формування голубців:
Остиглий капустяний лист викладаємо на тарілку. Ближче до основи листа викладаємо 1,5 ст. ложки начинки. Листом накриваємо начинку. Потім повертаємо бічні частини листа. Притримуючи складені частини капустяного листа, загортаємо голубець конвертиком. У такий спосіб згортаємо всі голубці. Розігріваємо сковороду з олією. Викладаємо загорнуті голубці швом униз. Обсмажуємо голубці приблизно по 2 хвилини з кожного боку до рум’яності.
Завершальний етап:
Змішуємо воду з двома столовими ложками томатної пасти, додаємо сіль та перемішуємо до однорідності. Щільно укладаємо голубці в каструлю (або казан). Заливаємо голубці розведеною у воді томатною пастою так, щоби повністю їх покрити. На сильному вогні доводимо до кипіння. Потім, зменшивши вогонь і накривши каструлю кришкою, тушкуємо голубці на невеликому вогні 30 хвилин.
Голубці з печерицями та овочами подаємо гарячими. Смачного!
