Якщо ви вже наїлися черешні, то можна вже готувати варення за легендарним рецептом бабусі з Києва! Вона завжди робила його з жовтої черешні або рожевої з бурштиновим рум’янцем, бо вважала, що вони щільніші, м’ясистіші і більше підходять для консервації. А щоб смак був більш вишуканим, бабуся додавала часточки лимона та волоські горіхи з розрахунку 10 штук на 1 кг.
Інгредієнти:
- Черешня – 1 кг (без кісточок) або 1,2 кг із кісточками
- Цукор – 2 кг
- Вода – 1 склянка
- Лимон – 2 шт.
Приготування:
Черешні добре промити і видалити всі кісточки. Можна цього не робити.
У каструлю наливаємо 2 склянки води та засипаємо 2 кг цукру. Суміш перемішуємо та доводимо сироп до кипіння.
А тим часом можна зайнятися лимонами. Їх необхідно нарізати на часточки і видалити все до єдиної кісточки, а потім нарізати на невеликі шматочки розміром не більше за саму черешню.
Крім цього, в таке варення можна додати волоські горіхи з розрахунку 10 штук на 1 кг черешні.
Як тільки сироп закипить, відправляємо до нього лимони черешню. Поки тверді ягоди, їх можна сміливо перемішати, щоб кожна ягідка рівномірно покрилася сиропом.
Доводимо вміст до кипіння, але не кип’ятимо! Знімаємо варення з вогню і даємо йому охолонути до кімнатної температури. Як тільки воно охолоне (на це може знадобитися від 5 до 6 годин), знову ставимо на плиту, доводимо до кипіння і знову залишаємо до охолодження. Цю процедуру необхідно проводити щонайменше 4 рази.
Коли ягоди стануть прозорими, а сироп середньої густоти, доводимо варення 5 разів до кипіння, кип’ятимо 2-3 хвилини і відразу розливаємо в сухі стерильні банки.
Можна варити варення з черешні іншим способом – перед черговим варінням діставати охолоджені ягоди шумівкою в іншу каструлю. До кипіння доводити лише сироп і їм заливати ягоди. За такого способу варіння ягоди не піддаються кип’ятінню і максимально зберігають свою форму.
