Консервація та закуски з огірків стають особливо популярними взимку, коли свіжих овочів під рукою обмаль. Але готувати їх потрібно влітку, після збору врожаю з домашніх грядок. Наступний рецепт може стати для вас і вашої родини одним із найулюбленіших. Увесь секрет цієї смакоти полягає в особливому складі маринаду, який зробить огірки хрусткими, пікантними та незвичними на смак.
Інгредієнти для приготування закуски з розрахунку на 2 літрові банки:
- 1-1.1 кг огірків;
- 6 зубчиків часнику;
- парасольки кропу з насінням (але можете використати і зелень кропу);
- чорний перчик горошком: 6-8 штук;
- духмяний перець горошком: 4-6 штук
Окремо підготуйте складові для маринаду:
- кетчуп чилі: 125 г;
- вода: 900 мл;
- сіль: 30 грамів;
- цукор: 160 грамів;
- оцет 9%: 40 мл
Підготували? Тоді приступайте до наступного кроку – приготування пікантної закуски зі свіжих огірків. В першу чергу підготуйте баночки – ретельно їх помийте та висушіть. Потім помийте огірочки та залиште їх у холодній воді на 1 годину. Завдяки вимочуванню вони вийдуть більш хрумкими та смачнішими.
Покладіть на дно чистих баночок кілька зубчиків часнику, по кілька горошин чорного та духмяного перцю, по 2-3 парасольки кропчику. Можна для більшої пікантності додати по 3 лаврових листочки, листя вишні, хрону і смородини.
Наповність кожну баночку вимитими огірками. Зверху покладіть рештки зонтиків кропу та часник. Прикрийте овочі листком хрону. Залийте зверху крутим окропом.
Накрийте банки металевими кришками. Залиште на 10 хвилин, щоб маринад почав діяти. Далі злийте воду з обох банок у каструлю. Поставте на вогонь і дайте закипіти.
Гарячий маринад знову залийте в банки з огірками. Дайте постояти 10 хвилин. Подвійного заливання зазвичай буде достатньо, щоб овочі просочились і водночас не переварилися.
З тої води, що була злита з банок вдруге – приготуйте повноцінний маринад. Поставте її на вогонь у каструлі, додайте туди ж сіль, цукор та кетчуп. Коли маринад закипить – додайте туди ще норму оцту згідно із рецептом.
Огірки в банках залийте гарячим маринадом і відразу закрутіть кришками. Відразу перевірте, чи добре схопилися кришки. Для цього переверніть банки догори ногами. Якщо розсол не тече – значить, усе в порядку.
Огорніть банки ковдрою, щоб вони вистигали повільніше. Огірочки готові! Вони вийдуть хрумкими, ароматними, із приємними кисло-солодкими акордами. Чудовий варіант закуски на зиму та свята.