Люди почали робити заготовки на зиму ще задовго до того, як з’явилися банки, кришки та і саме слово “консервація”. Ще якісь 100 років тому господині не консервували у банках, а, зазвичай, квасили овочі. Огірки, помідори, капусту — все це ще наші бабусі квасили у великих діжках. Вже тоді господині на дно кожної діжки клали багато ароматної зелені, яка грала важливу роль. Так, листя хрону завдяки дубильним речовинам у своєму складі робить овочі пружними і хрусткими. При цьому листя хрону мають властивість зупиняти пліснявіння овочів.
Зонтики кропу надають консервації дуже приємного аромату, легку пряність, а також пригнічують розвиток бактерій. Петрушка надає консервації приємного аромату, а завдяки ефірній олії у складі вона чинить м’яку бактерицидну дію. Листя селери надає пікантності консервації та містить природні антисептики, які запобігають псуванню консервації.
Всю цю зелень найчастіше використовують і сучасні господині при консервуванні. Та є ще кілька видів зелені, яку використовують мало господинь, а дарма.
Так, при консервуванні огірків, кабачків та патисонів чудово себе проявляє листя дуба. Воно містить у своєму складі дубильні речовини, які роблять овочі пружними і хрумкими навіть при тривалому зберіганні. Також листя дуба запобігає утворенню грибків та плісняви. Його можна використовувати при солінні овочів та при консервуванні.
Ще один секретний інгредієнт смачної консервації — листя вишні та смородини. Вони надають консервації приємного, дещо фруктово-ягідного аромату. Листя смородини та вишні можна використовувати при консервуванні будь-яких овочів: огірків, помідорів, кабачків, перцю та інших.