Нині всі активно консервують на зиму огірки та помідори. А про буряки, забули? Чи, можливо, про це навіть й не думали? А дарма! Хоча б тому, що невідомо, що взагалі буде цієї осені та зими, чи буде світло, а от консервовані буряки, яким не потрібно нічого, у вашому погребі точно будуть. Найважливіше — обрати хороший рецепт, встати і почати робити! І тоді, універсальна основа для борщу у вас буде аж до весни!
Потрібно взяти буряки — середнього розміру, без пошкоджень, темного кольору. Їх треба добре помити, зварити до готовності, охолодити, очистити і натерти на великій тертці. На одну літрову банку йде приблизно півтора склянки тертого буряка.
Для маринаду на один літр води потрібно: три столові ложки оцту (9%), одна столова ложка цукру, одна чайна ложка солі, п’ять горошин чорного перцю, два лаврових листки, один зубчик часнику, порізаний пластинками. Все це доводиться до кипіння, кип’ятиться кілька хвилин, після чого додається буряк.
Банки стерилізуються, буряк з маринадом розкладається гарячим, заливається до верху, закривається кришками. Потім банки перевертаються, накриваються рушником і залишаються до повного охолодження. Через два дні їх можна буде перенести в будь-яке темне та прохолодне приміщення: погріб, підвал, комора.
А от, чого точно не варто робити під час консервування буряків, так це нехтувати стерилізацією банок і кришок. Це не формальність, а гарантія того, що буряки не зіпсуються через кілька тижнів. Якщо просто обдати окропом існує ризик отримати цвіль або бродіння. Банки мають бути чистими, гарячими, без тріщин, а кришки — без іржі й деформацій. Інакше вся праця піде нанівець. І краще, все таки, не пошкодувати грошей, і придбати кришки для консервації у магазині нові. А з минулого року, в жодному разі їх не використовувати! Також не слід змінювати пропорції оцту, солі чи цукру на око. Можна круто прогадати, й вийде казна-що!