З баклажанів на зиму можна приготувати не лише ікру, а й дуже смачний салат. Така закуска з помідорами і перцем виходить дуже смачною, пряною і апетитною.
Необхідні інгредієнти:
- баклажани — 1 кг;
- помідори — 1 кг;
- болгарський перець — 0,5 кг;
- цибуля — 250 г;
- морква — 250 г;
- часник — 40 г;
- петрушка;
- олія — 150 мл;
- сіль — 1 ст.л;
- цукор — 3 ст.л;
- оцет — 2 ст.л.
Спосіб приготування:
Баклажани миємо, відрізаємо хвостики і нарізаємо невеликим кубиком величиною приблизно 2х1 см. Перець ріжемо невеликою соломкою.
З помідорів потрібно зняти шкірку. Для цього зверху на томатах робимо невеликі надрізи навхрест і заливаємо їх окропом на 2 хвилини. Після цього воду зливаємо і поміщаємо помідори в холодну воду. Так з них легко зніметься шкірочка.
Далі томати нарізаємо кубиками.
Цибулю ріжемо четверть кільцями, а моркву натираємо на крупній тертці.
Ставимо глибокий казан на пательню і розігріваємо в ньому олію. Обсмажуємо спочатку цибулю, потім додаємо моркву і смажимо ще 3-4 хвилини. Далі до засмажки додаємо помідори і тушкуємо ще 5 хвилин.
Тепер в казан додаємо болгарський перець і баклажани. Ретельно перемішуємо і додаємо сіль та цукор. Після закипання тушкуємо суміш на невеликому вогні 40 хвилин. В кінці готування додаємо дрібно подрібнений часник та петрушку, а тако оцет. Добре перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин.
В цей час стерилізуємо банки та кришки для закатки. Готовий салат гарячим розкладаємо по стерильним банкам і закатуємо кришками.
З даної кількості продуктів виходить 4 банки по 0,5 літра салату.
Смачного і готуйте з задоволенням!