Салатна заправка на зиму — це те, що годуватиме всю сім’ю, поки мама ще не прийшла ввечері з роботи. Або, коли дійсно в сім’ї працюють просто всі, а діти — навчаються. Тоді, швидко зварив каші чи зробив картопляного пюре, відкрив цей свій домашній консервований салат — і все! Вечеря готова, хоч кожен день, і з яким хочеш гарніром!
Також цей салат можна використовувати як основу для борщу, для тушкованих овочів, соусу чи навіть просто самого гарніру (поїсти з хлібом та й все). Господині на Полтавщині давно знають: якщо зробити все правильно, то стерилізація не потрібна. Головне — баланс, чистота і точність.
Для однієї літрової банки потрібно взяти півкілограма помідорів — стиглих, м’ясистих, без тріщин. Їх треба перемолоти або дрібно нарізати. Далі — болгарський перець, два середніх, червоних або жовтих. Нарізати соломкою або кубиками, як зручно. Морква — одна велика, натерта на грубій тертці. Цибуля — дві середні, нарізані півкільцями. І часник — одна головка, очищена, подрібнена. Це п’ять овочів, які працюють разом: помідор є основою, перець для аромату, морква для солодкуватості, цибуля для пряного й насиченого смаку, часник в якості спеції з гостринкою.
До цього додається сто мілілітрів олії, столова ложка солі, дві — цукру, і столова ложка оцту. Все змішується, ставиться на вогонь, вариться 20 хвилин. Важливий момент, воно повинно саме варитися, але Не кипіти. Це потрібно для того, щоб овочі стали м’якими, але не розвалилися. Потім, салат ще гарячим розкладається по чистих банках, закручується кришками, перевертається догори дном і вкривається ковдрою. Ніякої стерилізації, ніяких парових ванн. Якщо банки чисті, овочі свіжі, а пропорції точні — все зберігається й буде зберігатися без проблем.