Компот, який не просто стоїть на полиці, а чекає свого моменту — коли за столом з’явиться олів’є, мандарини, купа м’ясної нарізки, риби та сирів. І такий стіл із року в рік не може обійтися без смачного натурального компоту з ягід, які були вирощені на власному городі. І після такого компоту, нікому точно не стане погано. А ось, як справа на Новий рік може повернутися після всіляких газировок із магазину, цього точно не знає ніхто.
Готувати компот до новорічного столу варто вже зараз, у серпні, коли відбувається самий пік збору всілякого врожаю з городу. Для цього, потрібно взяти ягоди вишні, чорної смородини та малини. Можна окремо, можна асорті. Головне, щоб всі вони були стиглі, без гнилі, без листя. На одну трилітрову банку потрібно півкілограма ягід. Їх слід промити, перебрати, засипати в чисту банку. На кожну банку також потрібно по одному стакану цукру (не більше, не менше). Якщо хочеться кислинки — додати трохи менше. Якщо солодше — трохи більше. Але класичний варіант консервування — один на один.
Окремо кип’ятиться вода. Заливається в банку з ягодами і цукром. Накривається кришкою, але не закручується, а залишається ось так просто постояти протягом 30 хвилин. Потім рідина зливається назад у каструлю. Ягоди залишаються. Вода з цукром знову кип’ятиться, але вже як сироп. І знову заливається в банку. І от тільки тепер банки закручуються. Це слід робити щільно й так, щоб туди не потрапило ніякого повітря.
Після цього, закриті банки потрібно поставити кришкою до низу на підлогу, на якій, попередньо, вже був розстелений плед. За класикою, зверху банки слід вкрити ще одним пледом або ковдрою. Лише через добу банки можна буде перенести в якесь прохолодне та темне приміщення.