Соління — чудовий спосіб заготовити огірки на зиму. Це не лише смачно, а й корисно, адже під час ферментації утворюються пробіотики, які корисні для імунітету людини та ЖКТ.
Господині по-різному солять огірки на зиму і в кожної є свій секрет, як зробити їх смачними і хрусткими. Так, для кращої хрусткості в банки часто додають листя хрону і листя дуба. Ця зелень дійсно робить огірки пружними і хрусткими, завдяки дубильним речовинам, які є в їхньому складі. Та не завжди дія цього листя є достатньою.
Лише досвідченні господиі знають секрет, який забезпечує хрусткість солоним огіркам. Цей секрет — використання сильногазованої води. Вуглекислий газ, який міститься у воді, знижує рН розсолу, що сприяє молочнокислому бродінню. Крім того, вуглекислий газ насичує стінки огірків, роблячи їх щільнішими і більш пружними.
До вашої уваги рецепт квашених огірків на зиму на мінералці.
Необхідні інгредієнти:
на 3-літрову банку
- огірки;
- зонтик кропу — 1 шт;
- листя хрону — 1 шт;
- часник — 3 зуб;
- перець горошком — 10 шт;
- лавровий лист — 2 шт;
- сіль — 2 ст.л;
- газована вода — 1,5 л.
Спосіб приготування:
На дно банки кладемо зелень, часник та спеції. Огірки добре миємо, відрізаємо хвостики і вкладаємо у банки.
У сильногазованій воді розчиняємо сіль і заливаємо розсолом огірки. Банку прикриваємо кришкою і залишаємо на 2-3 дні при кімнатній температурі, щоб почався процес бродіння. Після цього закриваємо банки капроновими кришками і відправляємо у прохолодне місце для тривалого зберігання.
Такі огірочки виходять в міру солоними, хрусткими і дуже смачними.
Смачного!