Для заготовки краще брати молоді та соковиті буряки середнього розміру. Такі швидко варяться, легко натираються та не мають неприємної жорсткості. Потрібно взяти 5 кг буряка та зварити до повної готовності. Потім очистьте його та натріть на великій терці, як зазвичай це робите для борщів та оселедця під шубою.
До натертого буряка потрібно додати 3 середніх цибулини, нарізані тонкими півкільцями. Товщина важлива, бо чим вона буде меншою, тим кращим вийде смак. А ще значно приємніше, коли не попадаються великі шматки цибулі, а все однорідно. Далі до овочів влийте по 200 мл води й олії та додайте 200 г цукру і півтори столові ложки солі.
Після цього тушкуйте буряк на середньому нагріві протягом 15 хвилин. Постійно помішуйте, бо може пригоріти. А через 15 хвилин додайте 100 мл 9% оцту та 150 мл лимонного соку. Якщо останнього немає, то додавайте 100 мл оцту. У другому варіанті теж вийде дуже добре, але все ж з соком буде трохи краще.
Коли додасте до буряка кислоту, потрібно готувати його ще хвилин 20. Також не забувайте помішувати! За цей час маса дійде до потрібної густоти, а овочі будуть м’якими, але не розвареними. Готовий буряк ще гарячим кладіть до стерильних банок та накривайте чистими кришками. А потім переверніть банки та закутайте ковдрою.
Взимку така заготовка буде дуже доречною. По-перше, вона значно спрощує приготування борщу, бо саме на буряк зазвичай доводиться витрачати найбільше часу, поки він стане м’яким. По-друге, дозволить швидко зробити шубу й решту салатів шарами. А ще такий буряк можна їсти з хлібом, картоплею чи кашами.