На зиму огірки заготовляють двома способами: солять і маринують. Саме соління (заквашування) є більш корисним варіантом. Річ у тім, що під час ферментації в огірках утворюються молочнокислі бактерії, які є корисними для імунітету та ШКТ людини. Крім того, під час приготування квашених огірків не використовується цукор та оцет, на відміну від консервованих огірків.
Крім того, що квашені огірки корисні, вони ще й дуже смачні. Особливо, якщо їх правильно приготувати. Так, для того, щоб огірки залишалися хрумкими, під час заквашування треба додавати листя хрону і листя дубу. Ця зелень містить у собі дубильні речовини, які зберігають пружність огірків. Також важливо під час соління використовувати дуже холодну воду. Це також допоможе зберегти хрусткість огірків.
До вашої уваги рецепт дуже смачних солоних огірків на зиму.
Необхідні інгредієнти:
на 3-літрову банку
- огірки — 1,5 кг;
- листя хрону — 1 шт;
- листя дубу — 2 шт;
- зонтик кропу — 1 шт;
- лавровий лист, перець горошком;
- часник — 5 зуб.;
- сіль — 100 г (3 ст.л).
Спосіб приготування:
На дно кожної банки викладаємо листя, спеції та часник. Далі банку заповнюємо огірками. Їх потрібно попередньо вимити і відрізати кінчики. В невеликій кількості води розводимо сіль і вливаємо соляну суміш в банку. Доливаємо банку до верху холодною водою.
Закриваємо банку капроновою кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 3 дні. Через 3 дні воду з огірків зливаємо, доводимо її до кипіння і киплячим розсолом знову заливаємо банки. Тепер закручуємо банки простерилізованими кришками. Зберігаємо огірки в погребі, чи підвалі.
Смачного!