Помідори на зиму — це не просто заготівля, це стратегічний запас їжі, й це — без перебільшення. Адже нині все може бути, чого тільки не пишуть, що може бути цієї осені та взимку. А от саме консервація вистоїть й буде завжди, щоб не сталося, й щоб не відбувалося. А якщо її ще й приготувати за цим рецептом, то це взагалі буде лише одна краса. Так, до вашої уваги, один рецепт — два задоволення: соковиті плоди й ароматна заливка, яку не соромно подати як самостійний соус.
Які потрібні інгредієнти
На дві літрові банки потрібно близько 1,5 кілограма стиглих, але щільних помідорів. Вони мають бути без тріщин, з гладкою шкіркою, бажано середнього розміру. До кожної банки слід покласти по два зубчики часнику, кілька півкілець ріпчастої цибулі, шматочок болгарського перцю, трохи гострого (хто бажає). Ще радять додавати гілочку петрушки або лист смородини.
Маринад готується на літр води: 30 грамів солі, 60 грамів цукру, 30 мілілітрів 9% оцту. Все це варто закип’ятити, залити банки після того, як помідори вже постоять в окропі 15 хвилин. Першу воду потрібно зливати, з другої робити вже маринад, який слід заливати у банки до самих країв. Закручувати, перевертати, накрити рушником, лишити остигати. Через добу їх можна вже буде перенести в темне та прохолодне місце.
Як не варто робити, щоб не зіпсувати консервацію
Не варто нехтувати стерилізацією банок і кришок. Навіть якщо вони виглядають чистими, залишки мікроорганізмів можуть зіпсувати всю партію консервації. Банки потрібно не просто помити, а обробити паром або прокип’ятити, а кришки — витримати в окропі кілька хвилин. Якщо цього не зробити, маринад може почати бродити, а помідори — вкритись пліснявою. І тоді вся праця та вкладені в це кошти будуть даремними.
Не варто змінювати кількість оцту або пропорції солі й цукру на власний розсуд. Оцет — це не просто для смаку, а для безпеки. Він регулює кислотність і запобігає розвитку бактерій, зокрема небезпечних спор ботулізму. Якщо зменшити його кількість або додати занадто пізно, консервація може стати нестабільною. Тому дуже важливо дотримуватись рецепту.