Квашені баклажани — це дуже смачна і пікантна закуска, яка може зберігатися всю зиму. Крім того, що ця страва дуже смачна, вона ще й корисна, адже під час природної ферментації утворюються молочнокислі бактерії, які є корисними для імунітету та шлунково-кишкового тракту людини.
Фаршировані квашені баклажани розлітаються дуже швидко. Вони чудово смакують з будь-якими стравами.
Необхідні інгредієнти:
- баклажани — 2 кг;
- морква — 0,5 кг;
- болгарський перець — 1 шт;
- перець чилі — 1-3 шт;
- часник — 2 головки;
- зелень.
Маринад:
- вода — 1 л;
- сіль — 70 г;
- лавровий лист — 2 шт;
- перець горошком.
Для бланшування:
- вода — 1 л;
- сіль — 30 г.
Спосіб приготування:
Для початку баклажани потрібно пробланшувати. Наливаємо в каструлю воду і на кожен літр води додаємо 30 г солі. Доводимо воду до кипіння та вимикаємо.
Баклажани миємо і відрізаємо хвостики. Робимо всередині кожного баклажана повздовжній надріз, не дорізаючи до країв по 1,5 см. Робіть надріз так, щоб не прорізати дно.
Перекладаємо підготовлені баклажани у киплячій розсіл і тримаємо у кип’ятку 4-5 хвилин після чого виймаємо їх на сито. Зверху на баклажани викладаємо тарілку і невеликий груз. Залишаємо баклажани в такому вигляді до охолодження.
В цей час готуємо начинку. Моркву натираємо на крупній тертці, болгарський перець ріжемо соломкою, часник дрібно кришимо, а перець-чилі ріжемо тонкими кружечками. Змішуємо овочі і додаємо до них багато нарізаної свіжої зелені.
Тепер в кишеньку кожного баклажана викладаємо побільше ароматної начинки.
Робимо так зі всіма баклажанами і викладаємо їх у контейнер, в якому вони будуть зберігатися. Якщо овочева суміш залишилася, викладаємо її поверх баклажанів і все добре ущільнуємо.
Готуємо розсіл. Для цього у воді розчиняємо сіль, додаємо лавровий лист і перець горошком і доводимо до кипіння. Після цього розсіл повністю охолоджуємо і заливаємо ним баклажани. Зверху ставимо гніт і залишаємо при кімнатній температурі на 5-7 днів. Після цього зберігаємо баклажани в холодильнику.
Смачного!