Колись наші бабусі зазвичай квасили капусту наприкінці жовтня чи навіть у листопаді. Але цього року дехто почав уже в серпні, а більшість господинь займаються цим у вересні. У першу чергу це робиться через ціни. Колись люди мали власну капусту, тому могли легко почекати другої половини осені. Зараз чимало господинь її купують. Бо або самостійно не вирощують, або врожай цього року видався не дуже гарним.
А ціна капусти у серпні-вересні може дуже суттєво відрізнятися від тої, що поставлять на ринках і в супермаркетах ближче до листопада. Особливо якщо плануєте квасити багато капусти. Але важливо також взяти хороший рецепт. На 5 кг капусти знадобиться 2-3 морквини, цибулина і жменя кропу. Така стандартна порція обійдеться приблизно у 300 гривень. Якщо хочете пікантності, то можна купити ще трішки гострого перцю.
Як правильно готувати квашену капусту
Зараз мало хто квасить капусту у діжках, але якщо вона у вас є і готуєте одночасно багато, то це ідеальний варіант. Але більшість господинь користуються трилітровими банками. Указаної порції овочів на 2 банки якраз вистачить. В капусту треба додати також 30-35 г солі та добре все перемішати. Окремо приготуйте розсіл з 1.5 л води та 2 ложок солі. Капусту щільно покладіть в банки та залийте вже холодним розсолом.
Можна також скористатися іншим варіантом. Тут на 2 кг тонко нашаткованої капусти треба взяти 25-30 г солі та 1-2 морквини, натерті на великій терці. Все змішайте в каструлі, а зверху поставте гніт. Через 3 дні капуста буде готова. Розкладайте її в банки та зберігайте у холодному місці. Якщо у вас невелика сім’я або ви готуєте капусту тільки для себе, то 2-3 банок цілком вистачить. Для великої родини можна зробити більше.