Усім відомий 38-річний український шеф-кухар, ресторатор, громадський активіст, блогер та телеведучий Євген Клопотенко поділився секретом приготування традиційної закарпатської страви – юшки дзяма. Її сміливо можна назвати однією з візитних карток Закарпаття. Без цієї страви не обходиться жодна родина, а про те, як готувати її, знає чи не кожен вуйко (дядько).
Приготування цієї страви згідно рецепту, про який розповів Євген Клопотенко, починається з бульйону: необхідно взяти свинину, бажано задню частину цієї тушки, й варити її разом з цибулею, морквою, лавровим листом і перцем горошком (тобто, не меленим перцем). Туди ж слід додати солі та перцю за смаком. Коли бульйон закипить, зняти піну та надати йому можливість варитися на слабкому вогні протягом кількох годин. Чим довше бульйон навариться, натопиться, тим насиченішим буде його смак.
Після того як м’ясо звариться, слід надати йому можливість охолонути в бульйоні, і це буде ще один крок до отримання смачної юшки. Адже, таким чином юшка стане більш насичена, а саме м’ясо стане більш соковитим і м’якішим. Краще залишити м’ясо в бульйоні навіть на цілу добу. Тоді результат буде просто дивовижним. Після цього м’ясо можна витягнути, порізати на шматочки і відкласти.
Для суміші, яка зробить юшку неповторною, потрібно змішати кукурудзяне та пшеничне борошно з молоком, вершками та сметаною. Важливо не забувати постійно помішувати цю суміш під час додавання її в бульйон. Не обійтися й без натертої моркви, яку також потрібно додати до киплячого бульйону. Як тільки все закипить, можна покласти в тарілку шматочки м’яса та залити ароматною юшкою.
Ця страва не тільки зігріє, але й подарує незабутній смак Закарпаття. Дякуючи поєднанню ніжного м’яса та ситного бульйону з кремовою сумішшю, юшка дзяма обов’язково стане вашим улюбленим рецептом для святкових або сімейних обідів. Тепер, коли ви знаєте, як її приготувати, можна сміливо братися за кухонні турботи й насолоджуватися цією традиційною стравою. Вона може здивувати навіть найвибагливіших гурманів.