Суп харчо – це традиційна грузинська страва, яку на Волині готують по-особливому. Приготування цього ароматного та пікантного супу має свої правила. І вони не тільки про вибір м’яса та кількість води (адже справжній харчо повинен бути густим). Особливість страви – ще й у правильному поєднанні спецій та додаванні одного секретного інгредієнту з городу, без якого смак буде не таким насиченим.
Харчо – це страва з характером. І тому, щоб вона заграла усіма барвами – на Волині в суп додають трошечки перчику чилі. Саме він надасть харчо пікантної гостринки та аромату. Якщо ви полюбляєте більше гостроти, то кількість перцю за бажанням можна і збільшити.
Щоб суп харчо вийшов по-справжньому чарівним, дотримуйтеся і рекомендацій щодо поєднання спецій. Вони повинні бути ароматними, щоб супчик набув неповторного запаху та смаку. І в цьому питанні не обійтись без хмелі-сунелі, паприки, шафрану та коріандру. До них можна додати і зеленушку з городу – запашний базилік, розмарин та кінзу.
Згідно з традиційними рецептами суп харчо готують із яловичого м’яса на кості та реберець.