Часто при приготуванні червоного борщу господині зіштовхуються зі зміненням кольору страви, тобто відтінок стає блідо-помаранчевим, але точно не червоним. Тільки ви додаєте буряк, одразу ж колір змінюється на насичений бордовий колір, однак під кінець ситуація стає іншою.
Якщо буряк варто надто довгоу, його природні барвники змінюються, тому колір теж автоматично змінюється. Щоб цього уникнути, слід додавати буряк за 10 хвилин до готовності страви. Також багато чого залежить від вибору овочу, рекомендується обирати сорти темно-бордового кольору, вони найкраще зберігають пігмент.
Щоб досягти максимально насиченого кольору борщу, варто правильно підготувати буряк. Перш ніж натерти його, необхідно змішати овоч з лимонним соком (пів лимона) та залишити на 5 хвилин. Бурякову масу потрібно натерти та помістити в металеву миску, після чого залити окропом і залишити настоюватись. Як тільки борщ буде майже готовий – за 5-10 хвилин слід додати буряк.
Корисні поради щодо приготування червоного борщу
Професійні кулінари радять додавати до страви цукор, особливо якщо ви використовуєте томатну пасту і не хочете, щоб борщ вийшов кислим. Цукор здатний розкрити весь смак борщу та підкреслити аромат спецій. Кількість цукру залежить від об’єму каструлі та кількості буряків. На 2-3 середні коренеплоди або 3 літри борщу вистачить до двох чайних ложок цукру.
Для насиченого кольору борщу ще часто додають оцет – це на випадок, якщо не знайдеться лимонного соку. Знадобиться кілька столових ложок даного продукту додати до страви після його закипання. Такі поради точно допоможуть вам приготувати смачний червоний борщ.