Цей ситний наваристий суп із двох видів капусти, беконом та ковбасками готують і в Україні, і в Словаччині, але родом він із Польщі. Він називається Капушняк (Кapuśniak). Густота досягається через велику кількість овочів, картоплі та копченостей. За рахунок довгого томління на вогні суп стає майже як рагу. Хочете знати як приготувати цей кулінарний шедевр із класичної польської кухні?
Інгредієнти:
- 400 г квашеної капусти;
- 300 г свіжої білокачанної капусти кубиками;
- 200 г копченого бекону смужками;
- 300 г копчених ковбасок кільцями;
- 5 середніх картоплин кубиками;
- 1 велика цибулина кубиками;
- 1 моркви на тертці;
- 2 зубчики часнику на дрібній тертці;
- 1-2 столові ложки томатної пасти;
- 2 лаврові листи;
- 5 горошин запашного перцю;
- 1 чайна ложка сушеного майорану;
- сіль, чорний перець до смаку;
- 2-2,5 л води чи бульйону;
- кріп та петрушка.
Приготування:
У великій каструлі з товстим дном на середньому вогні обсмажте бекон до витоплювання жиру та рум’яності. Приблизно 5-7 хвилин. Потім додайте ковбаски кільцями і смажте разом ще 3-5 хвилин. Вийміть копченості шумівкою, а жир залиште у каструлі.
У тому ж жирі обсмажте подрібнену цибулю до м’якості, додайте моркву та часник. Обсмажуйте все разом приблизно 4-5 хвилин. Якщо використовуєте томатну пасту, додайте її зараз і обсмажуйте все разом ще 1-2 хвилини.
Викладіть нарізану кубиком свіжу капусту, перемішайте і тушкуйте під кришкою доки вона не осяде.
Поверніть бекон та ковбаски. Додайте квашену капусту, картоплю (дрібними кубиками), лавровий лист, запашний перець та майоран. Залийте гарячою водою або бульйоном, щоб ледве покрило овочі з ковбасою.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і томіть під кришкою щонайменше 1 годину. Чим довше вариться Капушняк, тим він смачніший. Картопля має добре розваритися, капуста повинна стати м’якою.
Якщо суп здається занадто рідким, останні 15 хвилин можете зняти кришку, щоб википіла зайва вода.
Наприкінці спробуйте на сіль і кислоту, якщо мало кислинки, то додайте трохи соку від квашеної капусти. Перед подачею обов’язково дайте настоятися.
