Смак неймовірно смачного супу “Затируха” багатьом із вас знайомий із дитинства і зараз ми спробуємо відновити цей незаслужено забутий рецепт.
Інгредієнти:
- Курячі кістки – 1 кг;
- вода – 2 л;
- сіль – 1 столова ложка;
- масло вершкове – 50 г;
- цибуля – 1 шт.;
- перець болгарський – 40 г;
- морква – 50 г;
- картопля – 300 г.
Для затірки:
- яйця – 2 шт.;
- сіль – 1/2 чайної ложки;
- борошно – 350 г.
Приготування:
Для приготування цього супу ви можете взяти будь-яке куряче м’ясо і навіть кісточки, що залишилися від приготування. Наливаємо у каструлю 2 л води. Перекладаємо куряче м’ясо/кістки. Тепер вам потрібно зварити красивий та прозорий бульйон. Для цього доведить м’ясо до кипіння на середньому вогні під відкритою кришкою, а потім акуратно шумівкою чи ложкою знімаєте всю піну. Зменшіть вогонь до мінімуму та продовжуйте варити бульйон.
У цей час очистіть картоплю, моркву, цибулю. Картоплю наріжте на невеликі кубики. Через 10 хвилин відправте його в каструлю.
Ставимо сковорідку на плиту і розігріваємо разом із невеликим шматочком вершкового масла. Цибулю нарізаємо на кубики. Моркву натираємо на великій тертці. Спочатку обсмажуємо цибулю до прозорості, потім відправляємо моркву.
Болгарський перець розрізаємо і дістаємо все насіння. Нарізаємо на маленькі шматочки. Відправляємо обсмажуватись до овочів.
Як тільки засмажка буде готова, відправляємо її у загальну каструлю.
У цей час підготуємо “затирку”. У миску вбиваємо яйця, додаємо щіпку солі. Перемішуємо до однорідної маси. Потім поступово починаємо вводити борошно. Вам потрібно, щоб вийшли невеликі грудочки. Після необхідно за допомогою ситечка відокремити від грудочок зайве борошно.
Складаємо “затирку” в окрему тарілку.
Дістаємо кісточки з бульйону. Якщо на них є шматочки м’яса, обов’язково відокремте і відправте назад в суп.
Тепер висипаємо частинами “затирку”. Варимо до готовності, поки затирка вся не спливе вгору.
Додаємо сіль, чорний мелений перець за смаком. За бажанням за 2 хвилини до закінчення приготування додайте подрібнені кріп та петрушку.