У традиційному українському капуснику найчастіше додають пшоно, яке робить страву густою, кремовою, ситною та ідеально поєднується з кислинкою квашеної капусти. Але трапляються й інші варіанти. Наприклад, перлівка, кукурудзяна крупа або рис (найчастіше в сучасному прочитанні). У деяких сім’ях для густоти додають манку або готують капусняк без крупи. Звичайно всі українські господарки готують капусняк на свій лад, але цей рецепт буде виключно з квашеною капустою та пшоном.
Інгредієнти:
- 3 л води;
- 800 г свинячих ребер;
- 100 г свіжого сала;
- 500 г квашеної капусти;
- 80 г пшона;
- 100 г моркви;
- 150 г цибулі;
- 400 г картоплі;
- 100 г томатної пасти;
- рослинна олія для смаження;
- лавровий лист;
- сіль та прянощі за смаком;
- будь-яка зелень та сметана за бажанням.
Приготування:
Свинячі реберця промиваємо під холодною проточною водою, розрізаємо на шматочки і складаємо в каструлю. Додаємо 3 л холодної води та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, знімаємо всю піну та продовжуємо варити на повільному вогні 30 хвилин.
За цей час чистимо картоплю і нарізаємо її на шматочки. За пів години відправляємо картоплю в бульйон і варимо до готовності.
Свіже сало нарізаємо на дрібні шматочки. Нагріваємо сковорідку та відправляємо обсмажувати сало. Вам потрібно, щоб воно розтопилося до гарного рум’яного кольору.
Нарізаємо квашену капусту на дрібні шматочки. Як тільки сало придбало золотистий колір, додаємо в сковороду капусту і обсмажуємо 5 хвилин.
Як тільки зварилася картопля, дістаємо її з каструлі, а сюди відразу ж відправляємо засмажку з капусти та сало.
Картоплю потрібно потовкти товкачем, щоб вона перетворилася на пюре, а десь залишалася дрібними шматочками. Потім додаємо в бульйон.
Відразу додаємо добре промите пшоно. Після закипання варимо близько 15 хвилин.
Тим часом дрібно нарізаємо цибулю, моркву натираємо на великій тертці. Обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії. Додаємо томатну пасту та щіпку цукру для балансу смаку. З каструлі беремо трохи бульйону, додаємо до засмаження і 2-3 хвилини гасимо всі разом.
Потім засмажку відправляємо в капусняк. Додаємо сіль та перець за смаком. Варимо разом ще 3-4 хвилини і вимикаємо вогонь.
Подавати капусняк можна із зеленню та сметаною.