У грузинській кухні є така видатна страва, яку знають у всьому світі – це суп харчо. Він дуже ситний, гострий і, звичайно ж, смачний! У багатьох українських сім’ях його дуже люблять та часто готують замість борщу.
Інгредієнти:
- Теляча або яловича грудинка – 800 г;
- Рис круглий – 3 столові ложки;
- Цибуля – 2 шт.;
- Томатна паста – 1 чайна ложка;
- Томати – 250-300 г;
- Зерна кінзи – 1 чайна ложка;
- Гостра паприка – 0,5 чайної ложки;
- Хмелі сунелі – 0,5 чайної ложки;
- Сухий чебрець – 0,5 чайної ложки;
- Масло вершкове – 30 г;
- Лавровий лист;
- Часник – 2 зубчики;
- Гострий червоний перець;
- Свіжа зелень (петрушка та кінза).
Приготування:
Для приготування справжнього харчо зазвичай вибирають яловичу грудинку, але за бажанням можете використовувати реберця. Спочатку нарізаємо м’ясо на кілька невеликих шматочків і одразу ж відправляємо до його каструлі. Заливаємо холодною водою та ставимо на плиту. Варимо приблизно 35 хвилин із моменту закипання. Потім зливаємо перший бульйон, промиваємо м’ясо та заливаємо чистою водою. Тепер варимо на повільному вогні 1-1,5 години. Бульйон потрібно трохи посолити.
Коли м’ясо повністю зварилося і бульйон став прозорим кладом лавровий лист, чорний запашний перець, 0,5 чайної ложки сухого чебрецю.
Для засмаження. Нарізаємо дрібними кубиками цибулю і починаємо обсмажувати в сковороді на невеликій кількості олії до золотистого кольору. Потім додаємо 1 чайну ложку томатної пасти, яка надасть страві гарного кольору і кислинки. Додаємо томати. Ви можете взяти заморожені чері, зняти шкірку під струменем гарячої води або 2-3 свіжі помідори, або консервовані з банки. Томати обсмажуємо з цибулею, потім додаємо 30 г вершкового масла, 1 чайну ложку зерен кінзи подрібнених у кавомолці, 0,5 чайної ложки пластівців гострої паприки, 0,5 чайної ложки грузинської приправи хмелі-сунелі.
У киплячий бульйон додаємо пасировку та сіль за смаком. Сюди вже 3 столові ложки промитого круглого рису (на 1 літр води 1 столова ложка рису). Залишаємо варитися ще 10 хвилин.
Поки дрібно нарізаємо 2 зубчики часнику і 1/3 гострого червоного перцю Через 10 хвилин додаємо часник із перцем і продовжуємо варити ще 5 хвилин.
Тепер підготуємо зелень. Дрібно нарізаємо невеликий пучок петрушки та пучок кінзи. Відправляємо в суп, варимо все разом буквально 2 хвилини і вимикаємо вогонь.
