Суп “Затируха” — це давня українська страва, яку готують вже багато поколінь. Його головна особливість — невеликі борошняні крихти, які додаються наприкінці варіння. Саме вони роблять суп більш густим, ніжним і дуже домашнім на смак. Якщо приготуєте таку страву, будьте готові, що рідні попросять добавки.
Необхідні інгредієнти:
- суповий набір — 1 кг;
- вода — 2 л;
- картопля — 300 г;
- цибуля — 1 шт;
- морква — 1 шт;
- болгарський перець — 40 г;
- вершкове масло — 50 г;
- сіль, перець за смаком.
Для затирки:
- яйця — 2 шт;
- борошно — 300–350 г;
- сіль — 0,5 ч.л.
Спосіб приготування:
У каструлю викладаємо курячий суповий набір — за бажанням його можна замінити на стегенця або інше м’ясо. Заливаємо водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки з’явиться піна, її потрібно зняти, після чого варити бульйон ще приблизно 10 хвилин.
Тим часом чистимо картоплю, нарізаємо невеликими кубиками й додаємо до бульйону. Варимо ще близько 10 хвилин.
Цибулю дрібно шаткуємо, моркву нарізаємо соломкою або натираємо, болгарський перець ріжемо тонкими смужками. Обсмажуємо овочі на вершковому маслі до м’якості й додаємо в каструлю. Даємо супу покипіти ще 10 хвилин.
Поки суп вариться, готуємо затирку. Яйця змішуємо із сіллю, а борошно просіюємо в окрему миску. Поступово вливаємо яєчну суміш у борошно, перемішуючи виделкою, щоб утворилися дрібні грудочки. Потім просіюємо їх через сито, відділяючи зайве борошно.
З готового бульйону дістаємо кістки. Додаємо затирку й варимо ще 3–4 хвилини. В кінці солимо, перчимо, додаємо подрібнену зелень і знімаємо з вогню.
Суп виходить наваристим, ароматним і дуже смачним.
Смачного!