Для приготування шурпи знадобиться приблизно 1,5 години, але результат того вартий. Апетитна, ароматна, ситна страва з ніжними шматочками м’яса та овочі звареними в насиченому м’ясному бульйоні зробить ваш обід незабутнім.
Головне у приготуванні шурпи – масо! Зазвичай бульйон варять на яловичих реберцях, корейки або грудинки, мозковий кісточки, ну і з баранини на кістки – це класика!
Овочі крупно порізані – картопля, морква та болгарський перець – червоний, жовтий, зелений (можна й один вид). У даному рецепті все відварене, можна попередньо із засмажкою теж дуже смачно.
Зелень – кінза, кріп. Можна додати в бульйон селеру.
З приправ: чорний перець горошком, запашний перець, лаврушка, часник. Можна додати стебла зеленої цибулі, гострий дунганський перець або інші види гострого чилі перчика.
Якщо хтось любить горох Нохат, але це за бажанням.
Інгредієнти:
- Яловичина (баранина) на кістки – 1,5 кг
- Вода – 3-3,5л
- Перець чорний горошком
- Запашний перець
- Цибуля – 2шт. (1-в бульйон,1-замаринувати)
- Морква – 2шт.
- Перець болгарський різнокольоровий – 1-2шт
- Картопля – 5-6 шт.
- Помідори – 2-3 шт.
- Часник – 4-5 зубчиків
- Зелень – кінза, кріп
- Сіль, перець – за смаком
- Коріандр – 1 ч. л.
- Оцет 6% – 1 ст. л
Приготування:
Спочатку поставимо бульйон. Зазвичай шурпу готують у казані на багатті, але можна вдома у каструлі. Обов’язково стежте за бульйоном, вчасно знімайте пінку і не давайте йому бурхливо кипіти. Він має вийти прозорий, як сльоза – це головне правило у приготуванні справжньої шурпи. Туди ж кладемо цілу моркву та цибулю.
Поки бульйон потихеньку вариться, приступаємо до заготівлі овочів. Все має бути порізане великими кусками.
Коли м’ясо звариться приблизно через 1,5 години, дістаємо моркву та цибулю (вони вже свою справу зробили) і відправляємо по черзі до каструлі решту овочів. Спочатку кладемо картоплю, потім моркву та перець, томати. Часник.
Поки вони варяться, замаринуємо цибулю в 6% оцті. Він використовуватиметься при подачі.
Коли овочі будуть готові, додаємо зелень, часник та вимикаємо вогонь. Накриваємо кришкою і даємо нашій шурпі трохи настоятися 10-15 хвилин.
Що ми маємо – прозорий, як сльоза бульйон, аромат на всю кухню!