Інгредієнти:
- Курча – 500 г (0,5 шт.)
- Цибуля ріпчаста – 1,5 кг
- Морква – 100 г (1 шт.)
- Масло вершкове – 100 г
- Сіль – 0,5 ч. ложки
- Перець чорний мелений – щіпка
Підготовка:
- Підготуйте всі необхідні продукти.
- Цибулю можна взяти звичайну ріпчасту або білу, негостру.
- Для бульйону підійдуть будь-які частини курки, я використала половину домашнього курчати.
Приготування:
- Очищену моркву наріжте брусочками.
- Викладіть у каструлю куряче м’ясо, одну очищену цибулину та моркву.
- Залийте вміст каструлі 2 л води та поставте на вогонь.
- Після закипання зніміть піну, накрийте каструлю кришкою і варіть бульйон протягом 40-50 хвилин, до готовності курячого м’яса.
- Поки вариться бульйон, цибулю очистьте і наріжте тонкими півкільцями, що тонше – тим краще.
Секрет приготування французького цибулевого крем-супу - Підготовлену цибулю викладіть у каструлю з товстим дном та поставте на середній вогонь.
- Додайте вершкове масло.
- Періодично помішуючи, томіть цибулю під кришкою 30 хвилин, до виділення соку цибулі і легкої карамелізації.
- З готового бульйону вийміть куряче м’ясо і залиште для охолодження. Бульйон процідіть.
- Приблизно 1-1,5 л влийте в каструлю із цибулею. Закип’ятіть та варіть на слабкому вогні ще 40-50 хвилин. (В кінці приготування можна додати сухе біле вино, коньяк або херес, це посилить аромат.)
- Додайте сіль та чорний мелений перець на свій смак.
- Занурювальним блендером подрібніть суп до пюреподібної консистенції. За бажанням можна не перебивати все в однорідну масу, а залишити невеликі шматочки цибулі. Доведіть суп-пюре до кипіння та зніміть його з вогню.
- Куряче м’ясо відокремте від кісток і шкіри та розберіть на невеликі шматочки.
- Розлийте цибулевий суп-пюре по тарілках, доповніть курячим м’ясом і подавайте до столу із сухариками або грінками (за бажанням). Смачного!
