Цей суп їв Наполеон! Як приготувати справжній цибулевий суп: рецепт французьких господинь під наші продукти

Інгредієнти:

• Курча – 500 г (0,5 шт.)
• Цибуля ріпчаста – 1,5 кг
• Морква – 100 г (1 шт.)
• Масло вершкове – 100 г
• Сіль – 0,5 ч. ложки
• Перець чорний мелений – щіпка

Підготовка:

1. Підготуйте всі необхідні продукти.
2. Цибулю можна взяти звичайну ріпчасту або білу, негостру.
3. Для бульйону підійдуть будь-які частини курки, я використала половину домашнього курчати.

Приготування:

1. Очищену моркву наріжте брусочками.
2. Викладіть у каструлю куряче м’ясо, одну очищену цибулину та моркву.
3. Залийте вміст каструлі 2 л води та поставте на вогонь.
4. Після закипання зніміть піну, накрийте каструлю кришкою і варіть бульйон протягом 40-50 хвилин, до готовності курячого м’яса.
5. Поки вариться бульйон, цибулю очистьте і наріжте тонкими півкільцями, що тонше – тим краще.

   

6. Підготовлену цибулю викладіть у каструлю з товстим дном та поставте на середній вогонь.
7. Додайте вершкове масло.
8. Періодично помішуючи, томіть цибулю під кришкою 30 хвилин, до виділення соку цибулі і легкої карамелізації.
9. З готового бульйону вийміть куряче м’ясо і залиште для охолодження. Бульйон процідіть.
10. Приблизно 1-1,5 л влийте в каструлю із цибулею. Закип’ятіть та варіть на слабкому вогні ще 40-50 хвилин. (В кінці приготування можна додати сухе біле вино, коньяк або херес, це посилить аромат.)
11. Додайте сіль та чорний мелений перець на свій смак.
12. Занурювальним блендером подрібніть суп до пюреподібної консистенції. За бажанням можна не перебивати все в однорідну масу, а залишити невеликі шматочки цибулі. Доведіть суп-пюре до кипіння та зніміть його з вогню.
13. Куряче м’ясо відокремте від кісток і шкіри та розберіть на невеликі шматочки.
14. Розлийте цибулевий суп-пюре по тарілках, доповніть курячим м’ясом і подавайте до столу із сухариками або грінками (за бажанням). Смачного!