Маринування м’яса на буженину – це особливе мистецтво, в якому важливо врахувати найменші деталі. “Сенсація” пропонує до уваги читачів 2 рецепти, які зроблять із м’яса справжній кулінарний шедевр.
Правильне маринування м’яса на буженину дозволяє створити ідеальну закуску як на повсякдень, так і до святкового стола. Сочна та ароматна страва з м’яса у вас вийде обов’язково, якщо обрати правильний маринад. Він повинен містити в собі сіль, спеції та кислоту, яка надасть м’ясному виробу більш ніжний та глибокий присмак.
Процес включає в себе підготовку інгредієнтів, замочування на 2-3 дні та запікання буженини в духовці. М’ясо свинини перед маринуванням потрібно підготувати правильно. Зайвий жир та плівку з нього зніміть ножем, щоб маринад мав змогу просочитись в найглибші шари. Далі м’ясце промийте під холодною водою і просушіть паперовими рушниками. Для додаткового аромату м’ясо нашпигуйте морквою та часником. На поверхні м’яса зробіть надрізи глибиною 2-3 см. І в них вставляйте шматочки моркви та часнику.
Класичний рецепт маринаду для приготування буженини поєднує в собі симфонію простих інгредієнтів, представленних сіллю та духмяними спеціями. На кожен кілограм м’яса візьміть 2 літри води, 100 грамів солі, 5 лаврових листочків та 50 г цукру. Не забудьте додати 10 горошинок чорного перчику та голівку часнику. Закип’ятіть маринад, потім залийте ним м’ясце свинини, щоб він повністю його покривав. Після цього – поставте його до холодильнику маринуватись на 2 доби. В результаті ви отримаєете ніжне м’ясо для запікання буженини.
Другий рецепт маринаду, який зробить смак м’яса неперевершеним – це приблизно ті ж самі інгредієнти, але із додаванням 1 чайної ложки гірчиці та 2 столових ложок меду. Під час подальшого запікання мед карамелізуватиметься, створюючи на поверхні м’яса хрумку скоринку. Гірчиця ж додасть пікантності. Такий варіант буде ідеальним саме для свинини, тому що створить баланс гострого і солодкого.
Щоб приготувати маринад за другим рецептом – спочатку підготуйте розсіл, розчинивши в гарячій воді сіль та цукор, а потім додавши до нього спеції. Щоб м’ясо не зварилось – перед його заливанням охолодіть розсіл до кімнатної температури. М’ясо свинини занурьте в нього повністю, зафіксуйте тарілкою чи банкою та поставте до холодильнику на 48-72 години (2-3 доби).
Безпосередньо перед запіканням обсушіть поверхню м’яса рушниками та змастіть маслом для отримання золотистої скоринки. Можете заради духмяного аромату ще додати до буженини розмарин із коріандром. Врешті решт у вас вийде соковита, смачна і насичена спеціями буженина. Смачного!