Багато страв з недорогих продуктів, які готували за часів Радянського Союзу, згодом втратили свою актуальність. Деяки повністю зникли з раціону. Наприклад, як одна з найпопулярніших страв з рибою під маринадом, яка раніше завжди займала одне з центральних місць на святкових столах. Пропонуємо відновити цей унікальний рецепт.
Інгредієнти:
- 400-500 г риби (минтай, хек або будь-яка інша морська риба на ваш вибір);
- 1 морква;
- 1 цибуля;
- 2-3 столові ложки борошна;
- 1-2 столові ложки томатної пасти;
- 200-250 г води;
- 1 лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- запашний перець горошком;
- цукор – за смаком;
- сіль – до смаку;
- оцет чи лимонна кислота – до смаку.
Приготування:
Для цього рецепту можна використовувати будь-яку недорогу рибу – минтай, хек, тріску. Розморожуємо тушки риби при кімнатній температурі, обрізаємо плавці на спині та черевці, обов’язково видаляємо чорну плівку.
Далы э два варіанти приготування риби. Перший – нарізати минтай чи хек на великі шматки, відварити її з лавровим листком, чорним горошком перцем і запашним перцем, а потім відокремити філе від кісток. Другий – нарізати на середні порційні шматки і обсмажити з паніровкою з борошна на невеликій кількості олії. Для цього шматочки риби обвалюємо в борошні з усіх боків і викладаємо на сковорідку. Обсмажуємо до повної готовності та рум’яної скоринки з обох боків. Перекладаємо в окрему тарілку.
Цибулю нарізаємо на кубики. Одну моркву середнього розміру натираємо на великій тертці. Обсмажуємо овочі на невеликій кількості рослинної олії. Спочатку цибулю до прозорості, а потім разом із морквою буквально 2-3 хвилини.
Додаємо 2 столові ложки томатної пасти та злегка обсмажуємо разом із овочами. Заливаємо 250 г води. Перемішуємо. Додаємо лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та запашного перцю. Накриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин.
Через 15 хвилин маринад потрібно обов’язково посолити до смаку, додати трохи цукру для балансу. Додати трохи оцту чи лимонної кислоти. Гасимо всі разом буквально 2 хвилини.
Викладаємо його зверху гарячим на обсмажену рибу. Даємо охолонути, а потім відправляємо маринуватися хоча б на 3-4 години у холодильнику.